鸡汤 ， 我们生活中长吃的一种食物 ， 鸡肉的做法是多种多样的 ， 为了满足人们对鸡肉的需求量 ， 很多的销售商都会养一些肉食鸡 。专门的来做鸡肉的食物 ， 所以我们市场上见到的鸡肉 ， 白条鸡、炸鸡等等 ， 多半都是用的肉食鸡 ， 要说到鸡汤 ， 要想营养更丰富 ， 还是要选择特殊的鸡肉 ， 那么鸡汤用什么鸡呢？
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称 ， "补虚"的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状 ， 提高人体的免疫功能的作用 。
去油的方法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉阿胶红枣乌鸡汤下 ， 一般都是在屁股附近的都可以直接去除 。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉 。
感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧 ， 就感觉不到油了 。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的 ， 不能用炒菜的锅烧 。
2、大火烧开 后小火炖 ， 不要开锅看啊 ， 加料一次加满 ， 中间不加水 。
3、炖之前最好把鸡皮去掉 ， 这样就不会太腻 ， 还可以加些冬瓜、蘑菇
之类的吸油的东西一起炖 。
4、可加参须调鲜 ， 枸杞子增色 ， 红枣补益 。
阿胶枣乌鸡汤
主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程：老火清炖清炖乌鸡汤
作用：养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块
调配料：料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净 ， 放沸水中焯水 ， 除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内 ， 用大火烧开后 ， 改小火炖2小时 ， 加入精盐、 味精即可 。
灵芝鸡汤
材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1.鸡去皮洗净 ， 出水 ， 备用 。
2.陈皮浸软去果瓤 。
3.锅中放适量的水 ， 水滚后放入鸡及放入其它 材料 ， 煲1小时45分钟 ， 放入桂元肉煲十五分钟 ， 即可调味饮用 。
特点：增强免疫力 ， 调节分泌 ， 防止衰老 。
贴士：灵芝不用洗 ， 会将面上的孢子 粉洗去 。其它的药材可以用水冲洗一下 。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡(宰杀干净)
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内 锅里 ， 加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水 ， 压力锅调到鸡档 ， 保压时间15分钟 ， 出锅后撒入少许香菜即可食用 。
特点：鲜香味美 ， 营养丰富 。乌鸡营养丰富 ， 老少皆宜 。具有较高的药用价值 。
【鸡汤用什么鸡呢】以上就是对于鸡汤用什么鸡的讲解 ， 生活中为了省事 ， 就会买一些白条鸡来做鸡汤 ， 价格便宜又实惠 ， 但是为了自己的健康考虑 。比如在做月子的时候为了丰富营养 ， 还是需要注意食材的选择 ， 建议大家选择乌鸡或者是家养的老母鸡 ， 这样的鸡肉 ， 肉质更好 ， 营养更丰富 。
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