布里修欧的做法 一款重油的面包
文章插图
1、做酵头，混合发酵种原料高筋面粉60克、酵母7克、牛奶60克，搅拌均匀，加盖；
2、发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷；将酵头与鸡蛋放入面包桶中；再将除黄油以外的其它面团原料放在一起揉均；
3、黄油切成小粒，分次加入黄油揉匀 。黄油不要一次加足，那样是无法揉匀的，分次加入，每次揉匀后再加新的黄油 。共分了8次加；
4、这时面团非常柔软，有些黏，所以采用冷藏发酵，冷藏过夜可使黏度降低，便于后面的操作
【布里修欧的做法 一款重油的面包】5、隔夜取出面团，发酵至两倍大，室温放置放了半小时后开始操作；
6、将面团取出，分割成8份，滚圆后松弛15分钟；放入模具中，第二次发酵；
7、发到八分满，表面刷蛋液；送入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟 。
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