鸡蛋炒芹菜
鸡蛋炒芹菜是一道快手家常菜，制作很简单，但是要炒好鸡蛋不能炒老，制作时因为芹菜叶很嫩，所以我没丢一起炒了吃，这是一道超下饭的家常小菜，而且经济实惠 。
鸡蛋炒芹菜的做法： 1、芹菜洗净切段，芹菜嫩叶洗净备用 。
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2、鸡蛋打散，炒熟备用 。
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3、烧热油，葱花炝锅，放少许生抽炒香 。
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4、放芹菜段煸炒 。
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5、将芹菜段炒熟，放盐味精 。
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6、放入芹菜嫩叶，鸡蛋 。
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7、翻炒均匀即可 。
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成品图：
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鸡蛋怎么炒才水嫩? 其实鸡蛋嫩不嫩，关键在于蛋白质变性和胶连的情况 。炒老了就是蛋白质全连成一团 。有两个办法可以防止，一是蛋液的温度不能太高，传统上炒出来的黄埔蛋还有没凝固的蛋液，在盘中被已经凝固的烫熟 。二是蛋液里拌入油，可以有效减缓蛋白质从团状打开成为链状时胶连 。
【鸡蛋炒芹菜】 锅放火上，先在锅内少放点水(50毫升或者视炒蛋的量酌加)，然后倒入适量的油，等四周有甑乃泡，然后倒入打好的鸡蛋，翻炒起锅的时机是水炒干即起锅 。这样炒出来的鸡蛋非常的嫩.
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