云南茶叶 ， 尤其是云南红茶以香高持久 ， 汤色红艳、味浓醇爽的品质特征驰名全国 ， 是中国十大名茶中的红茶珍品 。云南红茶分为云南工夫红茶和云南红碎茶两种 。
云南红茶的分类
云南红茶之工夫红茶
云南工夫红茶是中国红茶的优良品种之一 ， 于1939年在顺宁(今凤庆县)和佛海(今勐海)试制成功 ， 由于形美、色艳、香高、味浓 ， 品质优良 ， 我国茶叶界有：“云南工夫茶 ， 色艳味且佳 ， 做工极精七 ， 声誉遍天涯”之称 ， 顺宁生产的工夫红茶首批出口到伦敦就受到茶叶界行家的高度赞扬 ， 视为茶中之珍品 。多年来被选定为中国外交礼茶 ， 成为中国与世界各国友谊的信物之一 。
云南工夫红茶 ， 是选用含茶多酚物质较丰富的云南大叶种茶作原料 ， 采用科学方法和严格的工艺精制而成 ， 其外形条索紧结雄壮 ， 色泽乌润 ， 金毫特显 ， 冲泡后 ， 汤色红艳 ， 滋味浓醇 ， 香气馥郁 ， 水浸出物高达40%以上 ， 在全国评比中名列前茅 ， 其品质可与印度、斯里兰卡红茶媲美 ， 其中凤庆茶厂生产的云南工夫红茶一级 ， 1985年荣获国家优质产品银质奖 。云南红碎茶 ， 其外形颗粒紧结 ， 身骨重实 ， 色泽调匀 ， 冲泡后汤色红艳、金圈突出 ， 香气馥郁、滋味鲜爽 ， 1960年问世以来 ， 它以出类拔萃的品质 ， 受到国内外茶叶界行家的高度赞赏 。“云南红碎茶 ， 品质耀中华 ， 若与印斯比 ， 无愧锦上花” 。鳊茶叶行家认为 。云南红碎茶品质可与印度阿萨姆良种所制高档红碎茶并驾齐驱 。云南红碎茶 ， 是选用优良云南大叶种茶鲜嫩芽尖作原料 ， 采用科学方法精制而成 ， 水浸出物达40%左右 ， 符合国际卫生标准 ， 宜加奶、糖饮用 ， 主销欧美等三十多个国家和地区 。
云南红茶之红碎茶
红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类 ， 占国际茶叶贸易总量的90％左右 。我国在20世纪60年代以后才开始试制红碎茶 。其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较好 。
国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚 ， 其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上 ， 且质优价高 。
云南红碎茶初制工艺的特点是在条红茶加工工序中 ， 以揉切代替揉捻 ， 或揉捻后再揉切 。揉切的目的是充分破坏叶组织 ， 使干茶中的内含成分更易泡出 ， 形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格 。红碎毛茶经过精制后 ， 成为供出口的红碎茶 ， 包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色 。叶茶：是短条形红茶 ， 常有金黄毫；碎茶：是颗粒形红茶 ， 是红碎茶的主体产品；片茶：是小片形红茶 ， 滋味浓度不如碎茶；末茶：是细末状红茶 ， 冲泡后茶汁易浸出 ， 滋味浓强度较大 。
红碎茶可直接冲泡 ， 也可包成袋泡茶后连袋冲泡 ， 然后加糖加乳 ， 饮用十分方便 。由于红碎茶的饮用方式较为特别 ， 与其他茶类一般采用清饮有很大的不同 ， 因此 ， 品质强调滋味的浓度、强度和鲜爽度 ， 汤色要求红艳明亮 ， 以免泡饮时 ， 茶的风味被糖、奶等兑制成分所掩盖 。
【云南红茶分类及品质特征】?
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