铁观音是中国的十大名茶之一 ， 它是一种半发酵茶 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉” 。
?铁观音的香气来源主要有以下几个方面：?1.茶叶自身的香气?茶叶香气是自然界最天然的香气 。铁观音属乌龙茶类有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质 ， 这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础 。并且 ， 铁观音她游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高 ， 使得她更加韵厚而幽长 。另一方面 ， 由于安溪位于东南沿海和戴云山脉之间 ， 拥有绝佳的地理气候 。加之 ， 安溪红黄壤呈酸性 ， 含有较高的矿物质和微量元素 。?2.摇青?铁观音的全部加工工序算下来是这样的：采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。摇青是铁观音香气产生的主要原因 ， 听起来好像很简单 ， 但里头的讲究可没那么简单 。铁观音在摇青时 ， 要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差 ， 并保持着亲水能力 。这样子来运动 ， 才能“走水” 。走水”的意思 ， 就是“通过摇青 ， 使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片 ， 使之与叶子里面的有效物质结合 ， 一道转化成更高更浓的香味物质” 。
?铁观音有哪几种香气？?铁观音的香气有6种类型：清香型、浓香型、韵香型、鲜香型、酸香型、陈香型 。?1.清香型?这种香型的也叫“青茶” ， 是轻发酵茶叶 ， 而最能代表清香型铁观音同时也比较大众的选择的茶叶是“清汤绿水” 。建立在正确的发酵工艺基础上 ， 降低发酵的程度 ， 保留了香气为主 ， 以80℃来轻火烘焙 。?特点：外表颜色翠绿 ， 香气浓 ， 滋味鲜 ， 茶汤的颜色偏绿清 。?2.浓香型?浓香型铁观音是半发酵茶 ， 也叫“熟茶”；烘焙的时候温度在120—180 ， 如果温度过高会容易破坏 ， 这样会使得茶叶发黑或者变暗 。?特点：口感醇厚滋味强 ， 有点苦涩回甘 。
?3.韵香型?在清香与浓香之间；发酵程度会高于清香型 ， 滋味更醇；却比浓香型的发酵程度低 ， 这样又带有一定的鲜味 。这种烘焙通常来说温度不超过110度 ， 如果是恰到好处的烘焙 ， 那茶叶的香气更加醇厚 ， 也更加耐泡 。?特点：看外形有沉重的感觉 ， 颜色是墨绿的 ， 香气也会更持久 ， 茶汤呈现金黄色 ， 耐泡 ， 香气持久 。?4.鲜香型?这种香型是流行性的轻发酵茶 ， 主要突出的是茶叶的鲜；干茶时的颜色会偏翠绿 ， 可观性强 ， 闻的时候有一股鲜香味道；冲泡香味高纯 ， 但是耐泡性会比较弱 。?特点：香气度高 ， 霸气 ， 一泡有心旷神怡的感觉 。
?5.酸香型?流行性轻发酵茶叶 ， 好酒的人说它是啤酒香 ， 色泽翠绿 ， 靠近闻能闻到酸香的味道 ， 曾经也流行在“茶世界”中 ， 被奉为顶级铁观音 。?特点：茶汤青绿 ， 带有点酸味 ， 冲泡过后叶底会保留一些绿色 。如果茶汤是红色的 ， 那就表示做法不对坏了 。?6.陈香型?在铁观音中 ， 唯一具有年份价值的是“老铁观音” ， 也就是陈香型铁观音 。烘焙时采用较高温度将浓香型一次性焙火到位后 ， 长期存放在干燥背阴的地方 ， 往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音 。?特点：滋味醇厚 ， 陈香明显 ， 汤色偏红 ， 喝到后面几泡 ， 甘甜明显 ， 回甘强 。?
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