健脑粥是一种对于大脑发育很有帮助的粥 ， 下面一起来学习一下该粥的做法 。健脑粥 健脑粥的材料 主料：粳米 ， 100克 ， ， 辅料
文章插图
：核桃 ， 25克 ， 百合(干) ， 10克 ， 黑芝麻 ， 20克
健脑粥的做法 1. 粳米淘洗干净 ， 用冷水泡半小时 ， 捞出 ， 沥干水分;
2. 枸杞用温水泡至回软 ， 沥干备用;
3. 山药洗净 ， 去皮 ， 磨成泥 ， 放入碗中 ， 加入面粉拌匀成面团 ， 放入滚水中煮至浮起 ， 捞出备用;
4. 锅中加入约500毫升冷水 ， 将粳米放入 ， 先用旺火沸 ， 然后转小火煮成粥;
5. 粥内加入枸杞、熟的山药丸子及冰糖 ， 稍煮片刻 ， 即可盛起食用 。
生活小常识 粥是一种营养又健康的食物 ， 只用常温小火慢煮比较费时间 ， 老人们则说用高压锅煮粥营养会损失 。到底哪一种煮法营养价值更高 ， 保健成分保留更多呢?
高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高 ， 由于压力提高 ， 沸点随之提高 ， 约在108-120℃之间;二是由于压力高 ， 烹调速度快 ， 烹调时间缩短了2/3;三是密闭 ， 排气之后 ， 不再与外界空气接触 ， 处在一定的真空状态 。
这三大特点 ， 使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势 。
我们再来看食物 ， 食物中所含的营养素有很多种 ， 它们的“脾气”都不一样 。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮 ， B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了 ， 但同时又因煮的时间缩短减少了 ， 这样总体的损失是接近的 。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少 ， 氧化减少 ， 对于保留抗氧化成分非常有利 。
【健脑粥】 如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处 ， 用高压锅来烹调最好 。既方便 ， 又美味;既不增加营养素的损失 ， 又能更好地保留抗氧化成分 。目前有电热高压锅 ， 把各种原料和水加进去 ， 按动按钮 ， 就可以洗菜切菜了 。等到菜肴上桌的时候 ， 一锅香喷喷的杂粮粥也做好了 。晚餐生活会变得更惬意和更健康 。
