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猪皮的厚薄与猪的品种及年龄大小有关 。普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄，猪年龄越大，则猪皮越厚 。需注意，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松 。
挑选好猪肉的窍门：
1、皮白有光泽 。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。
2、老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色 。
3、触摸不黏手 。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
【为什么有些猪皮比较厚】4、按压有弹性 。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感 。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出 。
5、闻时无异味 。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味 。
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