蛋黄鱼条的做法步骤
对于蛋黄鱼条的做法相信大家都比较熟悉吧，下面让小编来给您具体的讲解下吧 。
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蛋黄鱼条 青鱼为鲤科动物青鱼的肉 。生产于长江南平原地区的江河、湖泊中 。现在大部分是池塘养殖 。其营养价值很高 。常食可延年益寿 。鱼又是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一 。鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质 。且易被人体消化吸收 。此菜系用草鱼肉切成条的，加调料上浆，再拖上蛋糊油炸而成 。成菜后，色泽金黄，鱼条均匀，松嫩鲜香，实乃是佐酒之佳肴也 。适宜：脾胃阳虚或气虚所致的饮食不振、胃及腹部隐痛者食用 。材料:
新鲜草鱼肉150克，鸡蛋黄5个，鸡蛋清1个，色拉油750克(耗75克)，相粉(系用糯米粉和粳米粉各一半)250克，料酒5克，葱花3克，精盐3克，味精1克，干淀粉5克 。
蛋黄鱼条的做法【蛋黄鱼条的做法步骤】 1、先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条，放在冷水中浸泡，然后取出用洁净毛巾吸干水分，置盆内加料酒、精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆;鸡蛋黄调散，加相粉调成蛋黄糊 。
2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至四成热时，将鱼条均匀地拖上蛋黄糊，放入油锅炸至浅黄时捞出;待油温升至六成热时，再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟 。上桌时随带一碟花椒盐即可 。
小诀窍:
1、鱼条要切成长短均匀的条 。蛋黄糊调制厚簿均匀 。
2、炸鱼条时油温要掌握好，切忌一次炸成，以防外焦里不熟 。
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