香煎小黄鱼的做法其实挺简单的，下面让我们来给您具体的讲解下这个做法吧 。
文章插图
香煎小黄鱼 前些日子去钦州三娘湾游玩的时候，第一次在渔家吃到了这种香煎小黄鱼 。男主人的厨艺很让人称道，一条条小黄鱼煎得肉稣骨脆，一口咬下去满嘴流油，连骨头也不需吐出，是一道极好的下饭菜，众人对此菜赞誉有加 。
从三娘湾回来后，我对那道香煎小黄鱼还是念念不忘，于是自己动手丰衣足食 。煎鱼是一件很考究功夫和耐心的事情，尤其是我这种典型的急惊风性格，在煎鱼的过程中更是表现得淋漓尽致 。在此前我也煎了几次鱼，尽管也煎得像模像样，不掉皮，不散架，但是总觉得煎出来的鱼肉都是有点湿湿的，不像在渔家吃到的那种酥脆流油的感觉 。于是回来后决定重新挑战这个颇有难度的香煎小黄鱼 。
经过一番准备，一切有条不紊地进行 。但是尽管我知道煎鱼要有足够的耐心这一不变的真理，但是在鱼下锅煎了二十多分钟的时候，香味弥漫整个厨房，诱惑着我挥舞着错误的菜铲去翻鱼，一条不幸的小黄鱼首当其冲被我翻掉了一小块皮，教训惨重，我立刻不敢再轻举妄动 。看来尽管我们对许多事情都有着丰富的理论知识，纸上谈兵的时候都能头头是道，侃侃而谈，但是到了实际操作的时刻，却往往由于种种原因而出现偏差和错误 。我虽然知道欲速则不达，但却明知不可为而为之，回首成长的过程中，我犯的类似错误又何止这一项呢?
材料
小黄鱼，姜，豆豉，油，盐，葱花
香煎小黄鱼的做法 做法
1把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子 。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时 。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段 。
2把锅烧热，用姜片擦遍锅底 。锅中放油，大火烧热 。
3转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度 。
4另一面继续用最小火煎20分钟左右 。再盛起 。锅底留油 。
5把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香 。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅 。
小诀窍
1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率，还可以去腥 。
2煎第一面的时候时间是最关键的，要想煎出完整不掉皮的鱼，一定不能急躁 。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动，否则前功尽弃 。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面，导致掉了一小块皮，切记，欲速则不达 。
3油不用放太多，这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
【香煎小黄鱼的做法】 4小黄鱼的头和内脏一定要去掉，否则有异味
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