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山药豆发芽了建议不要吃 。山药豆发芽后虽不会像土豆一样 ， 产生龙葵素一类的有毒物质 ， 但山药豆本身的营养物质已经在山药豆发芽过程中发生转化 ， 其营养价值开始下降 。且对于身体承受能力较弱的人来说 ， 吃发芽的山药豆很可能会产生不适 。
山药豆食用注意事项：
1、山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食 ， 会相克 。
2、山药豆与甘遂不要一同食用 ， 也不可与碱性药物同服 。
3、山药豆与猪肝相克 。山药豆富维生素c ， 猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素 ， 维生素c遇金属离子 ， 则加速氧化而破坏 ， 降低了营养价值 ， 故食猪肝后 ， 不宜食山药豆 。
【山药豆发芽了还能吃吗】4、山药豆与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜相克 。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶 ， 若山药豆同食 ， 维生素c则被分解破坏 。
