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牛肚怎么洗？
清洗牛肚比较麻烦 ， 但洗好后酱煮出来口感好 ， 没有杂质 ， 比较脆嫩 ， 清洗时把牛肚分割开 ， 因为牛肚比较大且分好几个 ， 每个从开口处反过来 ， 先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液 ， 再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗 ， 把胃液等杂质搓干净 ， 冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉 ， 并且碱和盐能煮出后脆 ， 最后冲洗干净即可！
具体牛肚的清洗方法：1、先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉 ， 可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉 ， 可去掉大部分异味 。
3、用清水洗涤一遍捞出 ， 再用盐、醋（量可减少）搓揉一次 ， 清水洗两遍 ， 也可加一点苏打中和一下酸味就可以了 。
购买牛肚时如何鉴别牛腩质量：
牛肚即牛胃 ， 牛肚中运用最广的为肚领和百叶 ， 在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量 ， 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色 ， 而且体积肥大 ， 应避免购买 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满 ， 非常水灵 ， 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 ， 口感好 。双氧水能腐蚀人的胃肠 ， 导致胃溃疡 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚 ， 将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。用甲醛泡发的毛肚 ， 会失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩 ， 应避免食用 。
牛肚怎么去腥
新买回来的牛肚往往带有一些异味 ， 应该更好的怎么去除异味呢？小编总结了一下 ， 赶快来了解一下吧 。
1、将牛肚丝盛入碗中 ， 加黄醋10克、精盐1克拌匀 ， 用力抓揉去其腥味 。
2、用苏打粉使劲的揉搓 ， 揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟 ， 然后烧开水灼一下 ， 怪味道就差不多没了 ， 做的时候加料酒 ， 姜 ， 白糖都是调味的 。
3、或者水焯一下．就是将肉放进烧开的水中．等到肉稍微变色 ， 或者血沫出来了 ， 再拿出锅．姜20克 ， 葱20克姜切片 ， 用刀背剁碎 ， 葱切段 。把姜碎和葱段放到小盆里 ， 倒入200cc的水 。用手揉啊揉啊 ， 直到葱姜汁浸入水中 。滤去姜和葱 。剩下的就是姜葱水 。
4、烧一锅开水 ， 葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中 ， 煮沸之后再加入牛肚 ， 盖上锅盖再煮2、5-3小时 ， 到牛肚煮软即可捞起 。
5、准备一锅卤汁（你可以依照自己的喜好口味来调制） ， 将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁 ， 再煮滚只后 ， 浸泡1小时入味 ， 再取出放凉 。
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中 ， 加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍 ， 锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水 ， 捞出用清水冲洗一下就可以煮了 。经过上述加工后牛肚就干净无异味了 。
牛肚怎么吃
可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢 ， 而且都有自己独特的味道 。下面为您介绍几种做牛肚的方法 ， 来看看吧 。
做法一：菌菇炒牛肚
材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克 。
做法步骤：1、先把蘑菇切为三段 ， 然后把牛肚切成粗条备用 。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用 ， 再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用 ， 最后把牛肚汆烫捞出备用 。
3、炒勺上火注入适量烹调油 ， 下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄 ， 然后下入牛肚炒匀 ， 再放入洋葱条炒匀 。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒 ， 炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒 。
5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒 ， 待翻炒均匀后下入所有配料炒匀 。
6、最后再撒少许白糖提鲜 ， 在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀 ， 然后便可出锅码盘 。
做法二：西芹烩牛肚
材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量
做法步骤：1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品 ， 不会切的让人家帮你切好）；
2、炒锅倒少量油 ， 大火烧至八成热 ， 下入红椒丝与西芹丝翻炒 ， 加小半勺盐 ， 炒至西芹微微出水 ， 颜色变深即可；
3、下入牛肚丝翻炒一分钟；
4、加少量水 ， 鸡精、胡椒粉 ， 炒匀至水分收干即可装盘 。
做法三：牛肚汤
材料：牛肚、葱、盐、香菜、鸡精
做法步骤：1、葱蒜末备用 ， 酱牛肚切丝；
2、热油锅 ， 蒜末爆香 ， 加入葱末 ， 后加入牛肚丝略炒 ， 炒香后加水 。加豆泡；
3、水开后 ， 加入已用热水调匀的麻酱适量 ， 后加盐适量、鸡精少量调味；
4、稍煮关火 ， 撒香菜末；
【牛肚怎么洗？牛肚怎么去腥】 5、加麻油、白胡椒适量 ， 即可 。
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