馓子麻花是北京清真小吃中的精品 ， 很受百姓欢迎 ， 它的制作比较麻烦 。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化 ， 再将面粉倒入和均匀 ， 和好后挫长条盘起来饧一会儿 ， 然后揪成40克一个的小剂 。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具” ， 质地酥脆 ， 香甜可口 。环饼据说远在战国时代就有 ， 秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。
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如何制作老北京馓子麻花？老北京馓子麻花制作方法
馓子麻花的做法
原料：面粉、明矾、碱面、白糖、糖桂花、温水、芝麻仁等 。
制作方法：
1、将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化 ， 随即倒入面粉和成面团 ， 揉匀至面团光润不粘时 ， 刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条 。
2、摘剂 ， 搓成约二寸长的长条 ， 蘸上水和芝麻仁 ， 盖上湿布 ， 再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条 ， 并从中间对折成两根 ， 将合拢的两端捏在一起横放好 ， 再取一小条做成同样的形状 。
【如何制作老北京馓子麻花？老北京馓子麻花制作方法】 3、随即将两条的两端分别捏在一起 ， 抻成一尺二寸长 ， 从中间斜着对折 ， 使一端的左侧压在另一端的右侧上 ， 再轻轻地捏在一起 。即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成 。
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