现在厨房里使用刀具已经不象过去那样一把菜刀用到底 ， 目前刀具产品有大片刀（厨师）、中片刀（民用）、厨刀、熟食刀、冻肉刀等等 ， 由于使用功能和被切物品的不同 ， 刀具刃口的设计也有所不同 ， 片刀一般设计的刃口夹角都很小 ， 这样刀具很锋利 ， 适宜于片肉、切菜等 。那么 ， 菜刀用完了 ， 该如何保养呢？
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菜刀如何保养？菜刀的保养-如何磨刀除锈
菜刀如何保养？
1、刀用完后 ， 用洁布擦干净晾干或涂少许油 ， 防止刀身氧化生锈 ， 失去光度和锋利 。
2、刀用完后 ， 要插在刀架上 ， 不要随手乱丢 ， 避免碰损刃口 。
3、刀要经常磨 ， 磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间 。
怎样磨刀快？
盐水磨刀快 。用钝的刀 ， 先放在盐水中泡上20分钟 ， 然后在磨刀石上磨 ， 边磨边浇盐水 ， 既能磨的快 ， 又可延长刀的使用时间 。
菜刀防绣、除锈法 。
用少量生石灰加适量干净水 ， 盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中 ， 使用时取出 ， 用过后放进去 ， 既干净又能防止生锈 。另外 ， 每次用后滚水浇一下 ， 也可防锈 。
如果菜刀已经生锈但不严重的话 ， 可用以下方法除掉：A.可用食醋擦洗一遍 ， 然后用温水洗 ， 即可除掉；B.用食盐适量 ， 加少许水 ， 洗擦锈处；C.用淘米水浸泡 ， 即防锈又除锈 。
菜刀腥臭味可用生姜除 。
菜刀切过鱼或葱蒜等物 ， 会留有腥臭气味 ， 如果消除刀上的腥味 ， 用生姜擦刀 ， 可去除腥味 。
菜刀保养注意事项：
新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在细磨砖上磨快 。
【菜刀如何保养？菜刀的保养-如何磨刀除锈】 刀钝了 ， 有人图省力 ， 在缸沿上或粗石条上蹭几下 ， 这并不可取 ， 还是应该用磨刀砖 。可把用钝的刀先放在盐水中浸泡20分钟 ， 然后在磨刀石上磨 ， 边磨边浇盐水 ， 这样既磨得快 ， 又可延长刀的使用寿命 。
菜刀使用后 ， 可放在米泔水中浸一浸 。这样就不容易生锈 。如已生锈 ， 可用土豆片或萝卜片加少量细沙擦洗 ， 铁锈也很容易去除 。如菜刀上有腥味 ， 可用生姜片擦拭菜刀 ， 腥味就可消除 。
菜刀柄一旦掉下 ， 可用少许松香或明矾塞入刀柄孔内 ， 然后将刀柄脚烧红 ， 插进刀孔即可 。
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