【二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭】
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二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭
旧时 ， 老百姓生活贫困 ， 卫生意识淡薄 ， 再加上缺医少药 ， 皮肤病（如疥疮）患者多 ， 且易传染 。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C ， 经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜 ， 能提高自身免疫能力 ， 增强抵抗力 ， 对人的皮肤有好处 。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法 。《瑞安县志》则说 ， “取芥菜煮饭食之 ， 云能明目 ， 盖取清精之义” 。每年这个时候 ， 家家户户都会炒芥菜饭吃的 。
农历二月初二“龙抬头” ， 其实是指“青龙”七星开始出现在东方 ， 万物此时开始真正苏醒 ， 春真的来了 。
吃了芥菜饭 一年不生疮
炒芥菜饭 ， 主角就是芥菜 。芥菜的品种很多 ， 我国南北方均有种植 。温州的芥菜 ， 据说清咸丰年间已相当普遍 ， 当时有“水心芥菜 ， 九山圆蒲”之说 。不过早先的乌筋芥 ， 虽然易栽培 ， 但品种较差 。那如现今的大叶菜 ， 梗宽 ， 株大 ， 肉厚 ， 味浓 。特别是农历二月的芥菜 ， 历经严冬的风霜 ， 又刚抽心 ， 甜美而鲜嫩 。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜 。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇 。更何况开春后 ， 芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干 ， 这些贫民食品 。当然芥菜也有很好的药用价值 。中医认为芥菜有宣肺豁痰 ， 利气温中 ， 解毒消肿 ， 开胃消食 ， 温中利气 ， 明目利膈的功效 。芥菜煎水洗之 ， 可治漆疮瘤痒 。
炒芥菜饭 ， 芥菜用芥菜梗和心 ， 切成小粒 。米饭讲究的要用糯米 ， 普通的用优质的粳米也可 。米要经水浸泡后炊熟 ， 要求炊出来的米饭颗粒分明 ， 又不夹生 。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉 ， 水发香菇均切丁、小葱切细 ， 虾米用料酒浸泡 。炒制时热锅下油 ， 放入腊肉、香菇芥菜加适量盐 ， 料酒 ， 翻炒入味至熟 ， 拌入米饭、再放入虾米、葱花 ， 加味精、鸡精即可 。一碗精制芥菜饭 ， 外观上菜与饭绿白相间 ， 点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇 。口感上 ， 香嫩爽口 ， 油而不腻 。
在温州 ， 芥菜为什么念ga cei?
芥菜由广东省传入我国 ， 读音来源于广东话“ga cai” ， 至今南方地区依然发音是ga cai ， 收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的 ， 但是写字仍旧写芥菜 。
温州芥菜饭做法
材料：
芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精
做法：
糯米在水里泡三个小时以上 ， 沥干后放蒸屉上蒸熟 ， 放凉后备用 。（要硬质一点 ， 软了要粘锅）
芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁 。
锅热放油 ， 放香菇炒香 ， 再加入芥菜丁翻炒
加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒 ， 加少量盐
待芥菜熟 ， 米饭入味时 ， 撒少许料酒、鸡精翻炒
芥菜饭完成！
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