【炒茄子前为什么要用水泡】茄子作为蔬菜中的一种 ， 相信很多人爱吃 ， 茄子做的好 ， 会香甜可口 ， 那么炒茄子前为什么要用水泡呢？
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1、隔绝氧气 ， 茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质 ， 这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应 ， 生成有色的化学物质 ， 这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加 ， 最后变成黑色 ， 用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化 ， 保持色泽的鲜艳 。
2、减少吸油量 ， 都知道茄子在烹饪时会吸大量的油 ， 这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成 ， 海绵体组织松软 ， 在油的高温下会坍塌软化吸油 ， 而在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水 ， 使得烹制茄子时的吸油量减少 。
以上就是给各位带来的关于炒茄子前为什么要用水泡的全部内容了 。
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