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1、准备食材：鸭蛋、盐、八角、花椒少量、高度白酒100克 。
2、鸭蛋泡在水里一会 ， 时间不要太长 ， 再把鸭蛋表面洗干净 。
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3、洗的时候把有裂痕的鸭蛋挑选出来 。把洗好的鸭蛋晾干水分 。太阳不能太大 ， 晒一会即可 。
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5、把装蛋的容器洗干净并晾干 。
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6、把八角 ， 香叶 ， 花椒 ， 盐放入干净锅中 ， 文火翻炒 ， 闻到香味了就可以关火 。等会把香料过滤出来 ， 盐备用 。
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7、鸭蛋在白酒碗里翻滚一分钟 ， 放到盐碗里滚一圈全身粘上一层薄薄的盐 ， 最后放入坛中 ， 静置30天即可 。
【咸蛋如何腌制方法】
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咸鸭蛋 ， 又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋 ， 古称咸杬子 ， 是中国特色菜肴 。咸鸭蛋在中国历史悠久 ， 深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受喜欢 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产 ， 但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名 。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳 。”
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