餐桌上 ， “四条腿的不如两条腿的 ， 两条腿的不如没腿的”——鱼类享有的盛誉是众所周知的 。我们那么热爱吃鱼 ， 要怎样对待它 ， 才真的获百利而无一害呢？
选鱼要看重质量
【望闻问切 四招挑鲜鱼】去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类 。从一定程度上 ， 保证安全性 。
正规渠道进口的海鱼更值得信赖 。因为欧盟法规明确规定 ， 绝对限制金属、汞、等毒素的含量 ， 只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售 ， 包括出口 。
另外 ， 就像吃水果不得已削皮一样 ， 我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪 。同时 ， 不吃或者少吃鱼的肝脏 。
无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响 。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝 ， 能够拦截住水中的金属 。
人工养殖与野生鱼类各有所长
人工养殖的鱼类受到严格监控 ， 所以被污染的可能性较低 。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养 ， 人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高 。
另一方面 ， 野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类 。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡不同是一样道理 。
鱼如何储存
大家都知道 ， 鱼是越鲜越吃好 。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化 ， 所以长时间储存是不容易也不明智的 。
如果是鲜鱼 ， 最好在买来两天内吃完 。因为鲜鱼很容易变质 ， 感染细菌 ， 散发出难闻的气味儿 。当然 ， 你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻 。冷冻的鲜鱼 ， 你也应该在两个月内吃完它 。因为冷冻时间太长 ， 会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化 。
就储存而言 ， 直接买速冻
鱼是最经济合算的 ， 但速冻鱼常常在口感上逊色 。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好 ， 需要你在6个月内食用完毕 。速冻鱼最怕反复解冻 ， 所以建议你 ， 先把它分解成若干小块再放进冰箱 ， 吃多少拿多少 ， 避免反复解冻 。
“望、闻、问、切”判定新鲜鱼
望：如果是淡水鱼 ， 那一目了然 ， 鱼缸里游得欢的就是你的选择 。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼 ， 绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜 ， 周身越发亮 ， 那是健康的自然光泽 ， 如同人的皮肤 。观察鱼身是否完整 ， 鳞片是否齐全 ， 是否有腐迹 。另外 ， 注意观看鱼的眼睛 ， 越是新鲜的鱼 ， 眼睛越是黑白分明不凹陷 。
闻：新鲜鱼带有自然腥气 ， 若没有 ， 说明那鱼存放很久了 。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息 。
问：信任卖鱼的人吧 ， 毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事 ， 除非他不想你做回头客 。
切：伸出手指按一下鱼身 ， 按时有阻力 ， 松开很快复位的 ， 就是新鲜的 。
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