“酵素”一词来源于日本，它其实就是“酶”的意思 。因其被宣称有各种各样的好处，比如瘦身、助消化，不少人也尝试在家中自制酵素 。不过，吃自制酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险 。
【自制酵素小心细菌超标】易受杂菌污染 。自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程与自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄 。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如真菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水” 。
亚硝酸盐和甲醇多 。众所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐 。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，也可能产生更多的甲醇 。
糖分高 。制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了会增加糖分的摄入 。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种“酵素”并不适合他们饮用 。
“水果酵素”其实指的是水果发酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖还有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已经是天壤之别 。而且它宣称的瘦身、助消化功效跟酶也没有什么实质的关系，有时间去自制酵素还不如好好吃个水果 。
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