在众多蔬果中 ， 以辣椒所含的维他命C最高 ， 每500克辣椒含维他命C 1600毫克 。红通通的辣椒最大的特点是纤维丰富和低热量 ， 加上本身含辣椒红素和维他命抗氧化元素 ， 多吃能延缓衰老 ， 青春养颜！怕辣的人士可选吃灯笼椒 ， 营养同样很丰富 。
红色系辣椒
红辣茄
又名红炮椒 ， 每100g红椒含1360mg胡萝卜素 ， 青椒则含80mg胡萝卜素 ， 相比高出17倍 。由于颜色好看 ， 很多人用来配菜 ， 做泡菜才是佳品 。
指天椒
又名朝天椒 ， 也属茄科 ， 是一种生辣椒中的变种 ， 介于长果与簇生椒之间 。是辣椒中最辣的一种 。一般质量上乘 ， 够辣的辣椒面 ， 都是红色指天骄晾干研磨而成 。鲜的朝天椒可以取少量和时蔬大火翻炒味道不错 。
美人椒
也叫欣赏椒 。看见名字就知道 ， 这种辣椒长得很漂亮 ， 营养也同样丰富 ， 每100克美人椒为单位 ， 水分：93．5克； 蛋白质：1．0克 ， 低热 。由于美人椒的价格偏高 ， 很多老百姓不作为首选 ， 其味道和尖椒相似 。
彩椒
有红、绿、黄颜色之分 。富含水分、维生素C及胡萝卜素 。是辣椒里面美容佳品 。口感清脆 ， 甘甜 。拌沙拉是最好选择 ， 黄瓜 ， 元葱是它的好搭档 。
绿色系辣椒
杭椒
以每100克的杭椒为单位 ， 热量约含18卡 ， 维他命C有140毫克 ， 富含钙、磷、铁及辣椒素 。杭椒是盛产于南方的一种辣椒 ， 微辣 。杭椒的菜肴上桌率特别高 ， 例如杭椒牛柳、杭椒鱼丁等 。
灯笼椒
俗名青椒 。富含胡萝卜素 ， 由于身体容易吸收胡萝卜素 ， 营养价值较接近维他命A ， 尤其对视力衰退的老年人有一定的帮助 。没有辣味 ， 非常清凉 ， 青椒炒鸡蛋老少皆宜 。
青辣茄
又名绿炮椒营养与红泡椒同样丰富 。只是作为配菜在颜色上讲欠佳 。比较家常的虎皮尖椒用这种绿泡椒是最好的 ， 味道微辣 ， 适合大众口味 。当然也可以做泡菜 ， 口感清脆 。
朝天椒
【辣椒开大会咯！辣椒维C含量在蔬果中最高！】又名三樱椒 ， 成熟后颜色变为红色 。从日本引进 ， 辣味强 ， 植株紧凑 ， 椒果向上簇生型小辣椒 。家常顿肉喜辣味的可以多放几颗 。不过皮肤敏感的女士要酌情 。
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