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如何辨别新陈大米？

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沸沸扬扬的中储粮在辽宁、吉林“以陈顶新”套取国家补贴的事件引起社会关注 。
如何守住管好“天下粮仓” ， “以陈顶新”还只是目前我国粮食储备机制问题的一个切面 。有业内人士和消费者就此事进一步提出疑问：我们每年究竟能吃到多少新米？新米和陈米如何辨别？
这看似寻常的问题却难以得到一个确切答案 。但有稻谷加工企业向新京报采访人员反映 ， 目前我国大米市场普遍面临“稻强米弱”格局 ， 加工企业为维持生存 ， 只能转而加工更多的陈粮以降低成本 ， 最终可能导致流通到市场上的陈米越来越多 。
业内人士还透露 ， 为争夺市场 ， 许多经销商会压低收购价格 ， 新陈“勾兑米”成为中小加工企业的普遍做法 。这些“勾兑米”通过经销商进入粮油批发市场 ， 最终上了百姓餐桌 。
陈稻为加工企业的目标
从2012年开始 ， 辉农粳稻有限公司总经理张建秀就感到稻谷加工生意越来越难做 。
张建秀的企业在长白山脚下的辉南县 ， 规模只是中小型 ， 但在当地来说可以算得上是大户了 。在他印象中 ， 2012年之前 ， 整个吉林有1900多家稻谷加工企业 ， 如今不到1000家 ， 且大多处于半停产状态 。
谈及困境 ， 张建秀有些发愁：“这几年中储粮和地储粮收购量大 ， 托市价格又高 ， 企业没法跟中储粮争 ， 只要他们一开库 ， 粮全往他们那里走 。新粮下来后 ， 我们只能在他们开库前收一部分 ， 开库时再高价收一部分 。”
张建秀说 ， 去年12月初 ， 中储粮仓库仅用13天就完成了3万多吨稻谷的收购 。此外 ， 吉林省内外其他中储粮仓库、省地属仓库及一些大型粮油企业也会加入到“抢粮”队伍中来 ， 中小加工企业普遍面临粮源紧张问题 。
东北某稻谷加工企业魏经理向新京报采访人员反映 ， 2012年之前 ， 中储粮和地储粮收购量没这么大 ， 加上企业容易拿到贷款 ， 收粮时可以赊欠农民一部分 ， 加工企业收购的新粮远比如今要多 。“现在农民都要现钱 ， 中储粮即使赊账 ， 农民也较信任 ， 银行也不给民营加工企业贷款 ， 新粮收购越发困难 。”魏经理说 。
面对较高的收粮成本及粮源紧张 ， 许多中小加工企业开始将目光转向陈粮 ， 以降低成本 。而竞拍国家临储库投放的粮食 ， 是许多加工企业获得陈粮的一个重要来源 。
据张建秀介绍 ， 进入3月中旬 ， 国家临时储备库开始对外竞拍粮食 ， 这时加工企业普遍缺乏收储资金 ， 此前储存的新稻基本加工一空 ， 因此企业会开始加工陈粮 。“手里新粮没有了 ， 要么加工陈粮 ， 要么停产 ， 陈粮就流向了市场 。”
另据中华粮网某研究人员介绍 ， 国家临储库通常不会拍卖新稻 ， “以前是三年一轮换 ， 也就是说今年是2015年 ， 拍卖的稻谷年份就集中在2012年 ， 不过现在像粳稻已经改为两年一轮换 。”
然而拍卖情况并不乐观 。中华粮网数据显示 ， 今年3月在安徽举行的临储稻谷拍卖中 ， 2013年中晚籼稻成交率仅为0.59% ， 安徽、湖南、江西、四川临储全部流拍 。4月9日举行的2013年中晚籼稻临储拍卖成交率也仅为0.02% ， 其中湖北、湖南、江西、四川、江苏临储全部流拍 。
对流拍原因 ， 魏经理认为一是所拍陈粮价格过高 ， 一是粮食质量不尽如人意 。“我们企业主要推的是单一品种 ， 质量好 ， 出米率高;临储拍卖的稻子什么品种都混在一起 ， 出米率也不高 。”
“勾兑米”市场上很普遍
“加工单一品种的新稻 ， 本来收购价格就高 ， 再加上利息和各种成本 ， 售价自然低不下去 。但经销商只看利润 ， 不会看是新米还是陈米 ， 因此新米并不好卖 。”魏经理说 。
她认为 ， 以北方地区来说 ， 市场上陈米与新米混合的“勾兑米”较多 ， 尤其在粮油批发市场 。
“经销商压价 ， 我们就得降低成本 ， 要么往新米里掺陈米 ， 要么全是陈的 。”一位不愿具名的稻谷加工企业主告诉采访人员 ， “勾兑米”在贸易粮(粮油批发)中十分普遍 ， 进商超的企业具有一定规模 ， 为做好品牌会比较注重消费者感受 ， 但10斤新米掺上8斤陈米你能吃得出来 ， 掺三四斤陈米就未必被发现 。
“勾兑”大米现象得到了中华粮网研究人员的证实：“掺兑现象很普遍 ， 尤其在新陈粮差价较大的情况下 。稻米加工企业特别分散 ， 以中小企业居多 ， 基本到4月库里就没有新粮了 。在市场上新粮不多的情况下 ， 就算大企业在缺粮时也需要拍陈粮 。”
散装大米几乎没新米
那么 ， 市场上目前流通的大米 ， 究竟陈米多还是新米多？
魏经理曾几次到北京各大商超走访 。凭借经验 ， 她指出 ， 目前接触到的超市散装大米几乎没有新米 ， 尤其是售价在每斤2.5元以下的 。由于袋装大米无法开封 ， 魏经理无法对其进行辨别 。
张建秀则说 ， “就长白山地区近几年情况来说 ， 基本从2012年开始 ， 新稻下来后农民口粮约占20% ， 中储粮和地储粮加一起能收上去40% ， 剩下40%新稻能流到加工企业 ， 最终加工成新米流通到百姓餐桌 。整个东北地区情况也大致如此 。”
如果以食用日期估算 ， 中华粮网研究人员认为 ， 每年10月至来年5、6月之前 ， 消费者吃到新米的几率较大;如果从地域来说 ， 水稻主产区要比非主产区更易吃到新米 。“另从价格上考量 ， 售价较高的大米品质较好 ， 新米的概率也越大” 。
新米陈米难以区分
新京报采访人员走访北京各大商超发现 ， 目前大米包装上普遍标有加工出厂日期、产地、保质期、大米等级 ， 但无稻谷收割日期 。众多大米品牌中 ， 仅有北新仓明确标出了稻子收割期 。此外 ， “辽河香”米也在产品介绍中标明加工的是当年稻和单一品种 ， 其他产品均无相关表述 。
北京消费者杨先生曾花“高价”买了袋大米 ， 想吃新米的味道 ， 结果大失所望 。“对于新米 ， 老百姓还是有一定需求的 ， 谁都愿意吃点好的 ， 但确实不太好区分” 。
北新仓农业总经理马国武是从去年开始筹备新米产品的 ， 希望提出“当年米”的卖点 。但他发现国家目前针对大米品质仅有等级标准 ， 无新米、陈米区分 。“没有标准 ， 单凭企业自己吆喝 ， 消费者很难相信 。”
马国武介绍 ， 因缺少市场辨识度 ， 新米产品的成本很多都花在了营销渠道上 ， 也抬高了售价 。
中华粮网研究员也告诉采访人员 ， “大米等级标准不是按品种、新旧来分 ， 而是从粗糙率、不完善粒、杂质这方面去衡量的 。”新米通常指当年稻 ， 如现在是4月 ， 那么去年10月份打的新稻就是新米 。新米与陈米在营养价值上相差不大 ， 但口感完全不同 ， “东北农村每年都有‘打新米’一说” 。
魏经理透露 ， 虽然新米在色泽和气味上均有一定辨识度 ， 但凭消费者的辨识能力很难区分新米、陈米 。“香味有可能是加了香精 ， 色泽好有可能是陈米加油抛光 ， 这都不好说 。如果在新米中掺入少量陈米 ， 连我们专业人士也吃不出来 。”
对此 ， 中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田建议 ， “如从消费者权益角度说 ， 可借鉴日本的做法 ， 在大米包装上同时标出大米收割日期和出产日期 ， 这样更利于维护消费者的知情权 。”
如何辨别新米陈米
【如何辨别新陈大米？】新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着 ， 这是鉴别新陈大米的主要方法之一 。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关 ， 不能一概而论 ， 但不管怎么样 ， 新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而去年或前几年的稻谷 ， 今年加工的大米 ， 其胚芽则没有或几乎难以找到 ， 胚芽脱落处则成了一个缺口 。同时新米一般有光泽 ， 带有清香味 ， 还有一定的透明度或半透明度 ， 而陈米则不具备 。
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