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一般发黄的酒是白酒 ， 是因为白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应 ， 酒中的某些物质会发生显色反应 ， 故而白酒会发黄 ， 随着时间得推移 ， 黄色会越来越重 。
白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应 ， 氧化还原反应主要是酒中的一些醇被氧化为醛类 ， 醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应会使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升 ， 随着酯类物质的升高 ， 酒体颜色便会有所加深 ， 同时也使酒产生更为浓郁的酒香 。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄 。需要注意的是 ， 并非所有的白酒时间长了都会变成黄色 。一般而言 ， 浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色 。
【酒发黄的原因是什么】酱香型白酒酿造出来略黄 ， 时间储存越长 ， 酒色会变得越来越黄 。其次为兼香、浓香、特香 。另外 ， 不同香型的酒随着年份的贮存和受到储存环境的影响 ， 变黄的程度也会有所不同 。
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