糖和小苏打会发生什么反应

【糖和小苏打会发生什么反应】

糖和小苏打会发生什么反应

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糖和小苏打不会发生反应 。糖是由碳、氢、氧三种元素构成的有机物,有机物反应主要看化学键 。小苏打是碳酸氢钠,属于离子化合物,不会和除了羧酸以外的有机物反应,自然也不会和糖反应 。小苏打是白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。
糖的化学分类:糖类物质是多羟基醛或酮,据此可分为醛糖和酮糖 。糖还可根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖 。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn(H2O)n表示,所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物,称为碳水化合物 。发现有些糖如鼠李糖、脱氧核糖并不符合碳水化合物通式;此外,有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2:1,如甲醛、乙酸,符合碳水化合物定义,但不是糖类 。所以称糖为碳水化合物并不恰当,只是沿用已久,至今仍有人使用 。

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