青头菌在我们的餐桌上不常见，也许很多人都不了解他的吃法，我们一起来了解一下吧 。
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青头菌为真茵植物门真菌绿菇(青脸蕈、变绿红菇)Russu1avirescekns(Schaeff.)Fr.的子实体 。茵盖宽 3～12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下四，不粘，浅绿色至灰绿色 。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味 。炒吃味鲜美 。
青头菌的营养【青头菌的营养价值和吃法】青头菌干品每百克含蛋白质 17.2 克，碳水化合物 64.9 克，钙 11 毫克，磷 400 毫克，铁 51.2 毫克，维生素 B3.6 毫克，尼克酸 66.3 毫克 。具有清火、散内热、明目的功效 。
青头菌的吃法
青头菌炖鸡
一、原料：
1.主料：青头菌 50 克，光鸡 1 只(约 1000 克) 。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油 。
二、制法：
1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片 。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块 。
2.锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成 。
按：鸡历来被视为甘温食补之佳品，内含丰富的营养物质，具有温中益气、补精添髓的功效 。配用清火、散内热、明目的青头菌，其功在甘温滋补之中有清 泻之作用 。常可作为虚劳赢瘦、气血精液亏虚、或久病、病后 。产妇体虚所致虚热内烦等病症的保健食疗食品 。使用注意：因实热所致发热以及痰热内壅者忌食 。
干炒青头菌 一、原料：
1.主料：青头菌 600 克，里脊肉 100 克，青辣椒 50 克，鸡蛋清 1 只 。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油 。
二、制法：
1.青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块 。里脊肉洗净切片 。青辣椒洗净，切为指甲片 。蒜瓣切片 。
2.里脊肉片放入碗内，搕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆 。
3.炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待汕烧至三成热将里脊肉放入锅年，用筷子拨动滑熟，捞起沥油 。让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油 。
4.炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成 。
按：菜中青头菌性味甘寒，年含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等物质，具有清肝火、散内热、明目等功效 。配以补肝肾、滋阴液的猪肉 。常可作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花、视物不清以及肝火内热、头目眩晕等病症的辅助食疗菜肴 。
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