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初秋蘑菇冒出来 教你挑蘑菇

小常识 百科知识

八月正是蘑菇收获的季节，蘑菇营养价值丰富，味道鲜美，不论是做菜、做汤还是搭配炖肉都是最佳选择 。面对琳琅满目的蘑菇们，你是不是一个会“采蘑菇”的好姑娘呢？今天我们就一起来挑一些常见的蘑菇吧！
浓香香菇：清炒炖汤都相宜
香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰 。上好的香菇伞盖呈黄褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，伞盖下面的褶皱紧密而细白 。用手捏住菌柄部分感觉硬实，且短小粗壮，伴有浓烈的香气 。适合：搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒、制汤等多种烹调方法 。
挑选小窍门——鲜香菇鲜香菇（又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇）
菌盖：
菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的 。
菌褶：
菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑 。
菌柄：
菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色 。
白白的口蘑：短粗的最好吃
口蘑又名白蘑、白蘑菇 。在夏末或冬末的草原上最为常见 。新鲜的口蘑外形饱满浑圆，颜色干净洁白，伞盖边缘内卷，菌褶内呈浅棕色，菌柄粗短完整 。口蘑因品种不同而大小不一，大的味道清香，小的鲜味实足 。适合：烹炒或与肉食搭配红烧成菜 。
挑选小窍门——口菇口菇（又名白蘑菇，口蘑，洋菇）
菌盖：
菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2～5厘米 。
菌褶：
菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色 。菌褶仍处封闭状态的口菇比较新鲜，菌褶外露的会比较老 。
菌柄：
菌柄应短而粗壮，长度为1～3厘米 。
颜色：
依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种 。
鸡腿菇：伞盖全开会太老
鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇 。因其伞盖连同菌柄均呈圆柱状，形火鸡腿而得名 。鸡腿菇的伞盖初期表面平滑，后期逐渐开裂，最后成为平伏的鳞片状 。鸡腿菇通体洁白，质地细嫩，稍加用力伞盖便会脱落，保鲜期极短暂 。值得注意的是，少数人食后会有轻微不适反应，尤其与酒品同食后，易引起中毒 。适合：清炒或入火锅涮食 。
挑选小窍门——鸡腿菇鸡腿菇（又名鸡髀菇，毛头鬼伞）
因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名 。
菌盖：
菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色 。不要菌盖长开的，长开的代表太老了 。
菌褶：
菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳 。
菌柄：
菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好 。
杏鲍菇：孢子打开口味失
杏鲍菇又名刺芹菇、雪茸，因其独特的杏仁香味和如鲍鱼的口感而得名 。杏鲍菇的菌柄较为粗状，肉质肥厚，质地紧密结实，呈淡黄色或白色 。伞盖部分相对较小，边缘呈波浪状，颜色为浅褐色，口感极为爽滑 。适合：烹炒或煮汤尤为鲜美 。
杏鲍菇（又名凤尾菇）
杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名 。
菌盖：
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了 。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好 。
菌褶：
菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶 。
菌柄：
【初秋蘑菇冒出来 教你挑蘑菇】先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚

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