文章插图
1、手指按压：新鲜的培根不仅质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压下去产生的凹陷会立即复原 。而变质的培根 ， 蛋白质、脂肪被酶分解 ， 肌肉纤维被破坏 ， 肉失去原有的弹性 ， 手指按压后不能复原 ， 并且留下痕迹 。
2、闻气味：新鲜的培根具有熏制肉类独特的香味 。而变质的培根由于微生物分解其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 会产生各种酮类、酸类、吲哚、胺类等物质 ， 会让培根有腐臭味 。
3、看颜色：新鲜的培根表面光泽 ， 颜色呈红色或淡红色 ， 脂肪洁白 。而变质的培根 ， 肌红蛋白被氧化 ， 肉色加深变成红褐色、灰色、白色或黑色斑点 ， 已被微生物的代谢物覆盖 ， 应丢弃 。
培根简介：
【怎么判断培根变质】培根又名烟肉 ， 是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉 ， 或其他部位的肉熏制而成 。烟肉一般被认为是早餐的头盘 ， 将之切成薄片 ， 放在锅子里烤或用油煎 。烟肉味道极好 ， 常用作为烹调 ， 烟肉被视为肥胖的主要来源 ， 但因为美国推出了低碳水化合物减肥法 ， 烟肉致肥的观点渐渐改变 。
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