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熟醉蟹从冰箱拿出来需要加热，因螃蟹是一种富含蛋白质的食物，冰箱中会带有许多细菌以及微生物，且螃蟹为寒凉食物，在冷藏温度下，螃蟹的食用温度也很低，食用后易引起身体不适，因此熟醉蟹经过冰箱冷藏之后不能直接食用，需要高温彻底加热之后才可食用 。
青灰色的螃蟹，为何煮熟之后变成橘红色：
【熟醉蟹从冰箱拿出来需要加热吗】古人曾以惊异的目光审视，不解其中的奥秘 。原来此物甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞 。平时，这些色素混合在甲壳里，呈现出暗灰色 。有时颜色深浅也会随着外界光线的强弱起变化，其真皮层里的红色素，又名虾红色素，属于类胡萝卜素的一种 。当将其入锅加热到摄氏一百度时，其他色素被分解消失了，唯独类胡萝卜素不遭破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色，由于这种类胡萝卜素在蟹头、胸、足部聚集较多，腹部极少，所以蟹熟肚白也是大家熟悉的一种物象 。
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