【脂肪肝患者首先要管住自己的嘴】
脂肪肝患者首先要管住自己的嘴 。生活水平的提高和饮食结构的变化让脂肪肝这一“富贵病”在我国发病率明显上升 ， 且30～40岁的男性患脂肪肝的比例明显偏大 。过量饮酒、大鱼大肉等不良生活方式是脂肪肝形成的主要元凶之一 。脂肪肝患者选择食品时 ， 要根据自身的体质、年龄、季节及病情症状、食用后反应 ， 及经济条件和客观条件 ， 加以调配 。慢性脂肪肝病患者会出现各种症状 ， 可在辨证论治的前提下选用不同食谱 。至于如何选择得更精确 ， 应尽可能地征求药膳师的意见 ， 从而达到药疗与食疗相得益彰的目的 。
1.饮食不宜过饱 脂肪肝患者进餐不宜吃得过饱 。因为食用过多的食物 ， 特别是高蛋白、高脂肪食品 ， 较难消化 ， 本身就使脂肪酸进入肝脏增多 ， 同时会使腹部胀满不适 。晚餐过饱危险性更大 ， 因为入睡后血液的流速较缓慢 ， 当晚餐进食脂肪较多时 ， 血脂就会大大升高 ， 极容易沉积在血管壁或肝脏 。所以 ， 专家建议 ， 脂肪肝患者应采取少食多餐的方法 ， 每日吃4～5餐 ， 每餐以八分饱为宜 。
2.饭后不宜饮茶 专家提出 ， 饭后饮茶的习惯是错误的 。因为饭后立即饮茶 ， 茶水会冲淡胃液 ， 影响胃内食物的正常消化 。茶水中含有的单宁酸还会促使胃内的物质凝固 ， 影响蛋白质的吸收 ， 从而增加胃的负担 。医生建议 ， 在饭后1小时内最好不要饮茶 ， 应待饭后1小时 ， 胃内食物消化得差不多了再饮用茶水 ， 这样对消化功能不会产生太大的影响 。还有一点要特别提醒 ， 酒足饭饱后喝茶 ， 不利于脂肪肝的预防 。因为茶叶中含有的大量鞣酸 ， 能与食物中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 这种蛋白质能使肠道蠕动减慢 ， 容易造成便秘 ， 增加有毒物质对肝脏的毒害作用 ， 从而引起或加重脂肪肝 。
3.不宜吃过多水果 对于肥胖性脂肪肝患者来说 ， 吃水果多多益善吗？新鲜水果富含水分、维生素、纤维素和矿物质 ， 经常食用无疑有益于健康 。然而 ， 水果的保健作用并非越多越好 。因为水果含有一定的糖类 ， 长期过多进食可导致血糖、血脂升高 ， 甚至诱发肥胖 。因此肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者不宜过量吃水果 。脂肪肝患者应时刻考虑膳食热量过剩可能对健康带来的危害 ， 应尽可能选用苹果、梨等含糖量低的水果 ， 且量不能太多 ， 必要时以萝卜、黄瓜、西红柿等蔬菜代替水果 。尽量在餐前或两餐之间饥饿时进食水果 ， 以减少正餐进食量 。
4.宜低脂饮食 什么是低脂饮食呢？即进食含脂类物质尤其是三酰甘油、胆固醇较少的食物 ， 这种结构的饮食被称之为低脂饮食 。生活中强调低脂饮食是针对一些特殊的群体 ， 例如 ， 中老年人群及脂肪肝患者血中三酰甘油、胆固醇已超过正常需要量 ， 若想尽可能减轻脂肪肝对机体的危害 ， 就必须调整膳食结构 ， 选择低脂饮食 。目前 ， 市场上的一些无脂食品糖并不意味着此食品不含能量 。一般来说脂类含量低或不含脂类的食品 ， 其糖的比重也相应会高一些 。多吃糖后产生的多余热量也会促使机体合成脂肪 。因此 ， 就算有些食品标签上说的是“无脂” ， 也不可以随意吃 。
5.忌过量吃蛋黄 脂肪肝患者能吃蛋黄吗？这个问题恐怕是许多脂肪肝患者遇到的问题 。虽然蛋黄含营养成分较多 ， 但脂肪肝患者食用蛋黄不利于身体的康复 。因为蛋黄中含有大量的胆固醇 ， 而胆固醇需在肝脏内进行代谢 。而患有脂肪肝的人一般多伴有肝功能异常 ， 如果过量吃蛋黄 ， 会增加肝脏的负担 ， 不利于肝脏功能的恢复 。因此 ， 脂肪肝患者忌过量吃蛋黄 。而蛋清中含有的胆碱、蛋氨酸等具有阻止脂肪在肝脏内堆积、储存的作用 ， 有利于肝功能的恢复 ， 脂肪肝患者应以食用蛋清为宜 。
6.不宜多吃瘦肉 社会上广泛流传这样一种观点 ， 认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸 ， 对人体有害 ， 常食肥肉会使人发胖 ， 会引发体内血清胆固醇值升高 ， 从而引发脂肪肝、动脉粥样硬化、脑出血等心血管疾病 。因此 ， 很多人只吃瘦肉 ， 不吃肥肉 。瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的 ， 但不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的 。食疗专家对各种动物肉的脂肪进行测定 ， 以100克重量为单位测量其脂肪含量：兔肉为0.4克 ， 瘦牛肉为6.2克 ， 瘦羊肉为13.6克 ， 而瘦猪肉却高达28.8克 。因此若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源 ， 同样会影响脂肪肝、动脉粥样硬化的康复 。
7.忌用鸡汤进补 许多体弱多病者或处于疾病恢复期的患者都习惯喝鸡汤补身体 。食疗专家提醒人们 ， 脂肪肝患者若盲目以鸡汤进补 ， 反而会加重病情 。因为鸡汤中含有一定量的脂肪 ， 患有脂肪肝的患者多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高 ， 可引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病 。原发性高血压患者经常喝鸡汤 ， 除引起动脉硬化外 ， 还会使血压持续升高 。鸡汤中还含有较多的嘌呤 ， 会导致高尿酸血症 ， 从而会引起痛风病 。肾脏功能较差的患者也不宜多喝鸡汤 ， 鸡汤内含有丰富的含氮浸出物 ， 会增加肾的排泄负担 。患有消化道溃疡的脂肪肝患者也不宜多喝鸡汤 ， 鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用 ， 对患有胃溃疡的人 ， 多喝鸡汤会加重病情 。
8.忌过量吃猪肝 猪肝是一种营养丰富的食物 ， 被大多数人喜欢食用 。但为了避免猪肝对人体造成的不良影响 ， 食疗专家提醒 ， 猪肝虽好却也不宜多食 。因为一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克 ， 而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上 ， 所以脂肪肝患者、原发性高血压和冠心病患者都应少食 。另外 ， 由于猪肝内维生素A含量丰富 ， 过量食用可引起维生素A中毒 。
9.忌过量吃黄油 黄油是将牛奶中的稀奶油与脱脂乳分离后 ， 使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。其加工方法是对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动 ， 使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂 ， 乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后 ， 脂肪和水发生分离且慢慢上浮 ， 聚集在一起 ， 变为淡黄色 。这时候 ， 分离上层脂肪 ， 加盐并压榨除去水分 ， 便成为日常食用的黄油 ， 也叫“白脱” 。
黄油的主要成分是脂肪 ， 其含量在80％左右 ， 剩下的主要是水分 ， 基本不含蛋白质 。牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中 ， 包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等 。但是 ， 黄油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇 ， 而钙的含量则比较低 ， 营养价值要低于全脂牛奶和奶油 。在食用方法上 ， 黄油一般很少被直接食用 ， 通常用于做饭时的食物辅料 。所以 ， 想减肥和患有脂肪肝的人忌过量摄入 。
10.忌吃动物内脏 大多数人有偏爱吃动物内脏的习惯 ， 常认为“以脏养脏” ， 即所谓“吃什么补什么”、“吃脑补脑”、“吃肝补血”、“吃腰补肾” 。然而 ， 动物内脏(肝、肾、肚肠、脑等)大多属于高胆固醇食物 ， 比其他食物的胆固醇含量高出好多倍 。因此 ， 为了避免摄入过多的胆固醇 ， 高脂血症患者应严格限制进食动物内脏 ， 患有脂肪肝伴冠心病、原发性高血压、糖尿病的人更应少食 。
11.不应绝对禁忌食用动物油 虽然脂肪肝患者要少吃动物油(如牛油、羊油等) ， 但并非绝对禁止 。比如少量食用猪油 ， 对脂肪肝患者的健康也有一定的促进作用 。因为猪油中含有一种叫花生四烯酸的物质 ， 能降低血脂水平 ， 并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素 。另外 ， 猪油中还含有一种能延长寿命的物质叫α-脂蛋白 ， 可以预防冠心病和心血管病 ， 植物油中则没有这两种物质 。所以食疗专家说 ， 为了您的健康 ， 大可不必完全忌讳动物油 ， 只要食用适量同样有益于人的健康 。日常炒菜时也可将猪油与植物油混合用 。总之 ， 饮食切忌偏食 ， 荤素合理搭配的均衡膳食才是科学的进食方式 。
12.忌过量喝啤酒 啤酒素有“液体面包”之称 ， 可使人获得丰富的维生素和酵母 。尽管啤酒中乙醇含量仅为4％～12％ ， 但其90％以上要经肝脏代谢、解毒 。乙醇和乙酸代谢生成的乙醛 ， 对肝细胞具有直接毒性 ， 可导致肝细胞坏死或变性 ， 同时也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红素、激素、药物等代谢的功能 。脂肪肝、肝炎恢复期、病毒性肝炎等患者 ， 肝功能刚刚恢复时 ， 对乙醇代谢所需要的各种酶的活性还较低 ， 分泌量也少 。脂肪肝所致的肝炎治愈后 ， 肝脏病理学恢复正常还需半年以上 ， 因此 ， 即使少量饮酒 ， 也会使本来就有实质损害的肝脏受到打击 ， 从而导致疾病的复发和加重 。故肝功能恢复正常的脂肪肝患者 ， 应少饮或不饮啤酒 。
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