咸鱼茄子是我们山东的家常菜 ， 每次去赶集都会买一条闲鱼回来做咸鱼茄子吃 ， 又香又辣 ， 下面我来说一下我们家乡的做法吧 。
食材咸鱼200克 ， 茄子两根 ， 干红辣椒三四根 ， 适量葱姜蒜末
首先把咸鱼清洗干净 ， 切成小块 ， 茄子切成条状或者滚刀块；
茄子里放入少量的盐脱水10分钟 ， 挤干水分；
咸鱼茄子
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食材配料
咸鱼100g
茄子2条
生姜适量
小葱适量
大蒜适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
糖适量
操作步骤
茄子洗净切成条状 。
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2.小葱切末备用 。
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3.大蒜用刀拍碎再切末备用 。
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4.生姜切成细丝备用 。
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5.咸鱼泡软然后搅碎备用 。
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6.锅内油烧热加入茄子中小火炸制金黄捞出备用 。
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7.锅内加入适量油烧热 ， 加入姜丝、蒜末炒香 ， 随后放入咸鱼碎继续翻炒炒香 。
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8.倒入炸好的茄子翻炒 ， 加入两勺料酒去腥、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖 ， 最后加入适量水淀粉 ， 翻炒均匀 。
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9.炒好以后就可以出锅享用啦！
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锅里放入适量的油 ， 烧热 ， 放入咸鱼 ， 中小火煎制 ， 煎出咸鱼油 ， 放入干红辣椒 ， 葱姜蒜 ， 炒出香味 ， 放入茄子翻炒两分钟 ， 炒至茄子变软 ， 淋入少量的水 ， 盖上锅盖焖一分钟 ， 就可以出锅了 。
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