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隔夜菜不能吃 ， 正常情况下蔬菜都会含有硝酸盐类物质 ， 食用后不会对人体造成影响 ， 但是长时间放置后会转化为亚硝酸盐 ， 而且营养成分也会流失 ， 因此隔夜后的剩菜是不能食用的 。
保存方法
剩菜保存时需要在其还有余热时使用保鲜膜密封 ， 这样可以减少细菌和剩菜的接触 ， 然后放置冰箱的冷藏区保存 ， 将温度调至在1到4度之间 ， 即可将剩菜保存2到3天时间 。
注意事项
【剩菜过夜可以吃吗】经过密封冷藏保存后的隔夜菜再次食用时应该进行完全加热 ， 以免其中滋生的细菌进入人体 ， 影响肠胃的正常消化 ， 另外海鲜类、凉拌菜等食物不要隔夜食用 ， 可能会对人体肝脏造成一定影响 。
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