文章插图
识别受污染的水产品鱼类目前受污染程度不太严重,因为淡水鱼主要是养殖的,海鱼相对污染比较少 。江河湖沼中受污染的鱼比例较多 ， 但也比较容易识别：
一看鱼形 。受污染严重的鱼 ， 形体显得比较怪异 ， 比正常同类鱼往往显得头大尾小 ， 脊椎出现弯曲甚至畸形 ， 如果出现外皮发黄 ， 尾部发青 ， 则更值得怀疑 。
二看鱼眼 。眼睛混浊 ， 黯淡无光泽 ， 甚至向外鼓出 ， 表示处于病态 。
三看鱼鳃 。大量毒物容易蓄积在鱼鳃 ， 受到污染的鱼鳃表面较粗糙 ， 可呈暗红色 。
四闻气味 。正常鱼有鱼腥味 ， 受污染的鱼则气味异常,可呈煤油味、氨味、大蒜味、火药味等 。
辨别注水肉
注水肉在市场上经常出现 ， 令人防不胜防 ， 要想区别也比较明显 。正常瘦肉外表呈风干状 ， 颜色略微发乌,注水后的瘦肉像洗过一样 ， 看上去水淋淋地发亮 。注水肉粘刀 ， 不注水的肉不易粘刀 。
有一个简单的区分办法：用干净的餐巾纸 ， 贴在瘦肉表面 ， 稍压片刻 ， 待纸略湿后揭下来 。正常猪肉上的纸只是略湿 ， 能基本完整地揭下来 ， 并且可以点燃 。若是注水猪肉 ， 由于餐巾纸吸水过多 ， 不容易揭下来 ， 成为湿碎纸片 。
【聪明主妇 如何识别催熟的西瓜】识别“加料”面粉
很多人以为面粉越白越好 ， 殊不知特别白的面粉往往使用了工业染料“吊白块” ， 对人体有害 。从色泽上看 ， 未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色 ， 使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色 。从气味上辨别 ， 未增白面粉有一股面粉固有的清香气味 ， 而使用增白剂的面粉淡而无味 ， 甚至带有少许化学药品味 。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮 ， 但会失去面食特有的香味 。掺有滑石粉的面粉 ， 和面时面团松懈、软塌 ， 难以成形 ， 食后胀肚 。
识别掺假食用油
一般高品质食用油颜色浅 ， 透明度好 ， 无沉淀和悬浮物;低品质食用油颜色深(香油除外) 。
另外 ， 还要看食用油有没有分层现象 ， 若有分层则可能是掺假的混杂油 。将油加热到l50℃倒出 ， 如果是优质食用油应无沉淀 。
识别硫磺熏过的银耳
从色泽上看 ， 正常的银耳是很自然的淡黄色 ， 如果颜色很白就要小心了 。
从形状上看 ， 好的银耳气味应该是自然芳香 ， 如果能闻到刺激的气味 ， 建议不要购买 。
银耳本身应无味 ， 选购时可取少许试尝 ， 如感觉舌有刺激或辣味 ， 很可能就是用硫磺熏蒸过的 。
识别甲醛水发货
为了更好的卖相 ， 一些摊贩会用甲醛溶液(福尔马林)浸泡虾仁等水发产品 。食用这些水发货 ， 会损害肝、肾 ， 甚至诱发癌症 。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固 ， 因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性 ， 不易破碎 ， 嗅之有淡淡的药水味 ， 而且虾仁表面晶莹透亮 ， 食之脆如海蜇 ， 缺少海鲜特有的美味 。此外 ， 还有福尔马林浸泡的蹄筋等等 ， 为了安全起见 ， 在不了解底细的情况下 ， 水发食品尽量少吃 。
识别催熟的西瓜
每年春末夏初 ， 是南方西瓜大举进军北方市场的好时机 。有些经销商为了保证路途上不腐烂 ， 尽量挑选比较生的西瓜 ， 这本来无可厚非;但是 ， 有些西瓜到达目的地后还不熟 ， 有的不法商贩就给西瓜注射各种激素和红色素 ， 为了增加甜度 ， 还注射糖精 。这些物质对人体有害 ， 长时间食用甚至会出现各种毒副作用 。这类西瓜比较好区分 ， 首先可以闻到味道不太正、瓜瓤不起沙、红得不正常 ， 瓜子明显不成熟、发白 。
识别化肥豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 ， 长得好 ， 而须根很少 。但它无清香脆嫩的口味 ， 残存的化肥等物质在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ， 有诱发食道癌和胃癌的危险 ， 尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变的物质 。在选购豆芽时 ， 先要闻闻有无氨味 ， 再看看有无须根 ， 如果发现有氨味和无须根的 ， 不要购买和食用 。
识别色素葡萄酒
假的“红葡萄酒”实际上是用各种香精、色素加酒精、黏稠剂勾兑而成的 ， 多喝对身体有害 。购买时 ， 首先要看看酒体是否通红透明——好葡萄酒是通红透明的 。还有一种简易的辨别方法：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上 ， 把装有“葡萄酒”的酒瓶晃动几下 ， 然后将酒少许倒在纸面上 ， 如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上 ， 或者纸面上出现了沉淀物 ， 那么所谓的“红葡萄酒”就是“色素葡萄酒” 。
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