【厨房用刀应专刀专用 生熟分开】切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物 ， 需要用长锯齿刀 。此外 ， 套装中通常还配有锋利的小锯齿刀 。除能锯开坚韧的食材外；也可以用于切汁水较多的果蔬 ， 最大限度地保证菜里的汤汁 。用时最好是锯而不是切 。
切水果或削水果皮的刀 ， 一般是用最小的刀 ， 轻便好用 。
切蔬菜时 ， 如果想切出整齐的土豆片、胡萝卜片 ， 可以用单刃刀 。用单刃刀切片时 ， 可把食材放在开刃的一面 ， 整齐切下 。
剔骨刀刀型弯而尖 ， 一般用来剔除骨头上的肉 ， 能灵活地在骨头和肉之间移动 。
砍刀是最重、最厚的刀 ， 可以砍动猪骨、牛骨等较大的骨头；切鱼骨和鸡骨等小骨头也最好用砍刀 ， 因为砍刀的钢一般强度大、开刃小 ， 不易损伤 。
切年糕、生鱼片等黏软不易成型的东西时 ， 最好用刀刃上有方孔或凹槽的刀 ， 切好的食物不会粘在刀上 。
如果想刮干净碗底的面糊、蛋液 ， 要用刮面刀 。
最后 ， 李莉建议 ， 最好专刀专用、生熟分开 ， 不仅卫生 ， 还能保护刀具 。
