瓜类蔬菜种类繁多，是夏季主要蔬菜 。现在上市的就有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、佛手瓜、金丝瓜、瓠瓜(夜开花) 。瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需氨基酸，维生素C、B1、B2，胡萝卜素及钙、磷、铁、钾等矿物质，而且还具备一定的药用价值 。
冬瓜 选购时用手指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变黄褐色的冬瓜吃口好;种子白色幼嫩的，肉质松散，煮熟后变成“一包水”，则吃口差 。
南瓜 同样，选南瓜时，无论日本小南瓜或本地小闸南瓜，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，这时的南瓜又面又甜 。
金丝瓜 因成熟后稍加处理即可自然搅拌成丝而得名 。嫩的金瓜不易成丝 。挑选时用手指甲掐表皮，质地较硬，色泽金黄，中等大小的为上品 。食用时，可拦腰切成两半，掏去瓤、籽，在沸水中烫煮8-10分钟，迅速放于冷开水中浸凉，用筷子刮搅自然成丝 。然后加香油、葱、蒜、醋凉拌 。爱吃辣的可加辣油，制成下粥的美味佳肴 。
一般来说，冬瓜、南瓜、金丝瓜应选老熟的 。
黄瓜 黄瓜品种很多，大致分为华北类型：刺多、长条形、皮色深绿;华南类型：刺少或无、短圆柱形、皮色浅绿 。华南类型为上海本地的杨行黄瓜和无刺的荷兰黄瓜，质地较脆，适宜掠拌吃 。无论什么品种，挑选时，瓜端带花的最新鲜 。瓜柄处用手轻捏感觉硬挺，整个瓜条“硬邦邦”的，瓜条上下均匀，无大肚现象 。
丝瓜 丝瓜现在上市的品种很多，有本地南翔产的香丝瓜，瓜条短而细，皮绿色，条纹不明显;外地来的瓜条较长，有棱，上带白霜等 。挑选时，同样用手捏瓜柄较硬，皮绿色而没有刮伤变黑的斑痕，整个瓜条“硬邦邦”的 。不新鲜的丝瓜发软，表皮易产生黑色条纹 。
西葫芦 上海人对西葫芦比较陌生，它是南瓜的姐妹，属于美洲南瓜系统 。与南瓜不同之处，在于幼嫩时口味佳，皮色淡绿略带黄色花纹，摸上去有点黏乎为嫩瓜 。食用时不用去皮，切片素炒或与肉炒，清香可口 。
【教你如何巧选瓜类蔬菜】佛手瓜 因似“佛手”而得名 。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟 。食用时，需去皮 。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒 。
瓠瓜 又称夜开花，有两种，一种是皮色绿，味浓，品质好 。另一种皮色浅绿，味淡，品质较差 。购买时，选择上下匀称，表皮白，茸毛完整，手感柔软的表示新鲜 。
黄瓜、丝瓜、西葫芦、佛手瓜、瓠瓜与上述瓜类相反，挑选时以幼嫩的为好 。
夏季瓜类蔬菜受农药污染少，营养丰富，吃法多样，可大饱口福!
(实习编辑：朱燕梅)
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