【氮元素存动物的哪里】
文章插图
蛋白质中的氮元素主要存在于动物的肽键上 。其次是有少量存在游离的氨基和R基上 ， 每个氨基酸都有氨基（-nh2） ， 脱水缩合形成肽链 ， 在氨基酸的部分残基的-r基团可以存在n原子 ， 肽链经过二级结构 ， 结构域 ， 三级结构 ， 甚至是四级结构（因为某些蛋白质不具有四级结构 ， 如肌红蛋白）的复杂变化形成蛋白质 。至于为什么 ， 如果你学习过生物化学的话应该知道“凯氏定氮法”吧 ， 就是说将蛋白质消化 ， 将有机物形式的氮消化成无机物状态 ， 加入稀碱溶液 ， 进行滴定 ， 得到的n元素的百分比正好相当于每100克蛋白质平均含氮为16克 。
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