生活中各类厨具的功能、作用不同，应科学地使用 。否则，不但无益反而会有害 。
一、忌铁锅煮绿豆 。因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害 。
二、忌不锈钢或铁锅熬中药 。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时) 。
三、忌用铝锅盛菜肴 。铝锅属淘汰厨具 。因其抗腐蚀性能力差，遇弱碱、弱酸、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜 。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色 。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜 。
四、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板 。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛 。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等 。
五、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷 。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲 。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，容易致病 。
六、忌用各类花色瓷器盛佐料 。佐料最好以玻璃器皿盛装 。苯等致病、花色瓷器含铅、致癌物质 。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害 。
【厨房用具的禁忌你必须知道】（实习编辑：万文娟）
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