微波炉是否会破坏掉食物营养

微波炉现在已经广泛应用于厨房、宿舍和各种饮食场所,但人们仍然怀疑它们的辐射会有害于食物,使各种维生素和营养物质损失殆尽 。
请休息片刻,在大脑中搜索一下所有与“核物质”和“放射线”等字眼有关的东西 。输电线和癌症、手机和脑瘤、核反应堆和灭顶之灾 。于是,我们自然也会给予微波同样的“礼遇” 。我就曾被人无数次地问起,是不是站在微波炉前面就足以引起癌症(答案当然是“否”) 。
各种谩骂微波的文章在互联网上随处可见 。它们几乎一致性地指责:微波会破坏食物中的维生素 。在一个知名网站上就写着,经常吃经微波烹调的食物会升高胆固醇、降低血色素、“破坏”细胞,总之遗患无穷 。
这听起来好像是说微波炉通过促进食物中的分子振动,从而实现加热食物的目的,其本质与烤箱并无差别,只是使速度加快而已 。然而但凡有点科学常识的人就知道,微波对营养价值很少或几乎没有影响 。
毫无疑问,每种烹调方法都会损坏食品中的维生素和其他营养物质 。决定损坏程度是食物烹饪的时间、使用了多少液体和烹饪的温度 。既然微波炉比常规烹饪方法使用的热量更少、烹饪的时间更短,那么按理说它应该是损坏营养程度最小的炊具 。
对热最敏感的营养物质是水溶性维生素,如B族维生素和维生素C,这些通常存在于蔬菜中 。
在康奈尔大学进行的研究中,科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响 。他们发现,用微波炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸,但如果用普通炉灶,则会损失约77% 。他们同时还惊讶地发现,用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的相比,其中含有的致癌物亚硝胺水平显著降低 。
至于蔬菜,如果用微波炉烹饪只存在一个问题,那就是如果你加了水,就会大大加快营养物质的流失 。2003年发表在《食物和农业科学杂志》上的一项研究发现,如果用微波炉烹饪甘蓝时将其浸泡在水中,将损失74%~97%的抗氧化剂 。但如果在没有水的情况下烹饪,那么甘蓝所含的大多数营养物质将“毫发无损” 。
(实习编辑:万文娟)

微波炉是否会破坏掉食物营养

文章插图
 
微波炉是否会破坏掉食物营养

文章插图
   热文排行:网友最关注的饮食热文TOP10
微波炉是否会破坏掉食物营养

文章插图
   皇宫解密:解密:古代皇宫你的保养秘方
微波炉是否会破坏掉食物营养

文章插图
   春季饮食:春季饮食 五色食物养五脏
微波炉是否会破坏掉食物营养

文章插图
   餐桌误区:餐桌上你错吃了多少“废物”
微波炉是否会破坏掉食物营养

文章插图
   饮食指导:多吃碱性食物 春天不再困
微波炉是否会破坏掉食物营养

文章插图
   防癌饮食:常吃八种菜预防八种癌症【微波炉是否会破坏掉食物营养】
微波炉是否会破坏掉食物营养

文章插图

    推荐阅读