佟彤：炖肉时一定放的这种中药叫“豆蔻” ， 它不仅能使肉的味道更好 ， 还因为它能温中祛湿 ， 肉类的脂肪和蛋白质都含量很高 ， 豆蔻能减少肉食引发的生湿问题 。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分 ， 它们都有芳香之气 ， 都可以燥湿行气 。如果细分的话 ， 草豆蔻重在温胃止呕 ， 白豆蔻重于开胃消食 ， 肉豆蔻重在涩肠止泻 。如果放在汤药中 ， 每种的用量一般在10克左右 ， 分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻 ， 夏天中暑引起的消化道症状 ， “胃肠型感冒”时的发烧兼上吐下泻 ， 什么东西都不想吃 ， 胃像呆住了一样 ， 这个时候 ， 豆蔻每每会被用到 。
【炖肉时一定要放的一种中药】炖肉的时候 ， 花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮 ， 为的是去除肉类的膻味儿 。豆蔻如果用的话 ， 最好不要炖煮时间过长 ， 因为它的药用成分是挥发油 ， 久炖之后会损失 ， 所以最好在肉五成熟时再放入 ， 味道和药效都保全了 。
我们用来炖肉的作料 ， 诸如花椒大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒、豆蔻等 ， 性质都是偏温的 ， 而且很多是中药 ， 多是入脾胃经的 ， 将它们放在肉类的烹制中 ， 是合乎生理的 。因为肉类的消化需要身体付出成本远比消化粮食要多得多 ， 过食肉类最容易导致消化不良 ， 而这些入脾胃经的、温性的药物或者食物 ， 可以分担消化的负担 ， 等于给参与消化的组织细胞增加能量 ， 使肉类尽快消化掉 。如果停留在体内 ， 先是造成食积 ， 之后就要转化为“湿” ， 日久天长甚至可以变成湿重的体质 ， 这也是中医说的过食“肥甘厚味”的后果 。
不吃肉显然不可能 ， 少吃肉也未必能做到 ， 那就在作料上下下功夫吧 。如果你已经舌苔很腻很厚 ， 还是止不住馋瘾 ， 那就多放点儿豆蔻吧 ， 药店里就可以买到 ， 2斤肉10克豆蔻的配比 。而且吃肉时尽量别与冷饮同时 ， 因为消化肉类的生物酶 ， 要到食物捂热到与体温相等的36℃时才启动 ， 冷饮为伴的肉类 ， 只能再次增加消化肉类时的身体耗能 。
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