黄曲霉素 ， 是一种毒性极强的剧毒物质 ， 早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物 ， 其毒性是砒霜的68倍 ， 是氰化钾的10倍 ， 致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍 ， 对肝脏组织的破坏性极强 。经常摄入可能增加患肝癌风险 。
小心选购
粮油制品一定要购买正规厂家生产的 。购买食品尽量选小包装 ， 包装破损坚决不能要 ， 如果发现一个坏的 ， 最好整包扔掉 。坚果最好买带壳的 。奶类、肉类也要到正规的大超市去买 ， 最好是可追溯的 。尽可能不要囤积食品 。
干燥储存
储存谷类、豆类时 ， 要选择阴凉、干燥、通风处 。木筷子半年或一年更换1次 。清洗后的餐具沥干水悬挂放置 ， 筷子头朝上 。每次使用前最好再用流水冲洗一次 。
认真清洗
黄曲霉素多存在于籽粒的表面 ， 烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净 ， 搓洗可去除表面附着的毒素 。在碱性条件下 ， 黄曲霉素可转化成一种可溶于水的物质 ， 故可以用小苏打水洗涤去除 。
科学食用
一旦吃到苦味或哈喇味的坚果 ， 一定要马上吐掉并漱口 ， 不要偷懒 。生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹饪 。而且食物不宜久存 ， 尽量不要吃家里的剩饭剩菜 。再次强调：食物发霉就一定不要再吃了 。
做菜之前的一个小动作能帮消除一定量的黄曲霉素 。炒菜时把油倒进锅里加热 ， 再放入少量食盐 ， 搅拌个10到20秒 ， 食盐对黄曲霉素的中和、降解 ， 可以去除约95%的黄曲霉素 。
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