小炒肉是很常见的家常菜 ， 做法也极其简单易学 。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的 ， 想知道如何做吗？往下看！
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（五星级饭店的小炒肉都是这样做的）
技巧一、上浆挂糊 ， 善用勾芡
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊 ， 可阻止原料中的水分和营养素流失 ， 同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温 ， 防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外 ， 烹调时可善用勾芡 ， 使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上 ， 让菜肴滑润、柔嫩、鲜美 ， 还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入 ， 减少营养素损失 。
技巧二、旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鲜味香 ， 且能缩短加热时间 ， 减少营养素的破坏 ， 尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素 。
技巧三、多醋少碱
烹饪时我们一般会习惯地放一些醋 ， 增加菜的口感 ， 这是没错的 。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解 ， 增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素 ， 还会破坏蛋白质 ， 因此要少用碱 。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片 。
2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用 。
3、起油锅 ， 下五花肉煸炒 ， 让它出一下油 ， 然后加点生抽调味 。
4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀 。
【五星级饭店的小炒肉都是这样做的】5、待芹菜等断青 ， 加盐 ， 鸡精调味就可以上桌了 。
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