漫山遍野的苦苦菜,在夏季最受欢迎,它对养生有哪些好处?

小A上个月回了趟农村老家,奶奶给她做了一道凉菜,小A刚尝一口,便吐了出了:“哇,奶奶,这是什么菜啊,怎么这么苦?我可吃不下去 。”“哎呀,这可是好东西,叫苦菜,可以清热解毒,杀菌消炎,还能抗癌!村头刘大爷前年得了直肠癌,就是靠着吃苦菜才撑到现在,别觉得它苦,营养可丰富哩!”
小A听完,寻思道:“一个野菜能有这么厉害?”
苦菜既是食材又是药材
苦菜既是食材又是药材,它的药材名叫败酱草或女郎花 。由于叶子的形状像蛇,所以山东地区又叫它蛇虫苗 。


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用做食材的话,苦菜既可以炒着吃,也可以凉拌 。作为一种多年生草本植物,苦菜的生长范围比较广泛,没有什么特殊的环境要求或限制 。田间地头、沟谷山坡、河滩沙地统统能够看到苦菜的身影 。
苦菜能否抗癌?
苦菜内含对人体有益的成分,如内酯、萜类、酚酸、多糖、氨基酸及黄酮类化合物,其中,最具药用价值的就是黄酮类物质了 。黄酮是一种具有活性化的物质,在抗氧化、抗过敏、抗炎、抗菌、抗突变、抗肿瘤、保肝、保护心脑血管系统、抗病毒及杀虫等方面,有十分重要的意义 。
但是就目前的研究结果来看,其抗肿瘤的作用,目前仅限于少量提取物的动物试验,并且抗癌的机理以及性能都不甚明朗 。
眼下针对苦菜的研究,主要还集中在药物价值成分的萃取和提纯上 。比如在具体的研究中,采取超声波-乙醇提取法,黄酮的获得率为3.73% 。所以从药用价值的角度看,苦菜目前还集中在中药的使用领域,西医上,针对其内在成分的提取方法还在研究,至于药物成分的具体功效,那有待于提纯技术成熟后,再深入研究了 。
【漫山遍野的苦苦菜,在夏季最受欢迎,它对养生有哪些好处?】所以苦菜的抗癌功效,目前来说证据还不充足 。
苦菜的其他食用价值

中药领域对苦菜的应用已经有上千年了 。《滇南本草》记载:“凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便 。”《医林纂要》记载其:“泻心解暑,去热除烦,通乳 。”
徐州市第一人民医院张宝国医生表示,苦菜具有消暑保健的作用,因此夏天凉拌食用最好 。
吃苦菜可以清热解毒,杀菌消炎,可以用来辅助治疗咽喉炎,细菌性痢疾以及感冒发热等病状 。

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此外,苦菜还能生津止渴,所以具备一定的降血糖功效,因此在临床上还可以辅助治疗糖尿病 。
不过整体来看,苦菜的药用价值主要还是体现在日常生活中常见的清热解毒方面,所以泡水喝或者炒菜食用,可以兼具药食两种功效,一举两得 。
苦菜由于它的口感发苦,所以日常很多人吃不习惯 。一般来说,开水焯过后苦味会降低,如果是炒着吃的话,苦味还会进一步的下降 。
凉拌苦菜的话相对简单,苦菜摘干净后,用沸水焯2分钟,然后捞出来再用凉水冷却,之后切成段放盐 。之后,可以根据个人的口感放一些蒜泥、香油、醋或者味精,搅拌均匀即可食用 。

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若是炒着吃的话,可搭配的食材也就多了,比如苦菜炒猪肝 。苦菜先用沸水焯过,而后切断备用,猪肝切片后加入料酒、盐、味精、酱油、淀粉10克、水10克搅拌均匀,然后先把葱姜蒜放入锅中煸炒出味道,再倒入猪肝炒熟,最后放苦菜,翻炒均匀即可 。
一般来说,夏季湿热高温,凉拌苦菜或者用苦菜泡水喝,有清火去热的功效 。当然,如果是寒性体质的话,就要避免食用了,以免对肠胃造成不必要的刺激 。至于抗癌等功效,还是不要抱太多期望 。
参考资料:
[1]《苦菜总黄酮超声波辅助提取及抗氧化能力研究》.核农学报.2019.9期
[2]《苦菜吃法有讲究》.健康时报.2015-6-15
[3]《苦菜黄酮对高脂血症小鼠血脂代谢及保肝作用》.食品科学.2019.19期
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