【假期逛夜市 5种美食咋吃才健康】国庆长假，街边夜市上的大排档，几乎夜夜爆满，很受欢迎，人们虽尽情吃喝，却往往忽视卫生隐患 。大排档多缺少防尘、防蝇、鼠、冷藏等卫生设施，造成尘土飞扬、苍蝇叮爬，制作的特色熟食和凉菜容易受到污染 。下面以大排档里最受欢迎的烤羊肉串、麻辣小龙虾、醉虾、醉蟹、麻辣烫等食品存在的诸多隐患为例，来看看如何避免由此引发的食物中毒和肠道传染病发生 。
烧烤类：最能产生致癌物
需警惕食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅 。在采访中，曾在路边摊打过工的小赵向采访人员讲述了烤肉的惊人内幕 。为降低成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫 。“先把肉切好穿到签子上，随手放到一边 。夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来 。”小赵说，如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样 。
羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，“很多羊肉串其实就是鸭肉串 。”小赵在烧烤摊上班期间，一直纳闷店主为什么把“羊肉”泡在羊油里，后来才只知道了真相 。“鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里 。烤时再加上羊肉精，根本没人能发现 。”烤肉用的竹签也被不少商家重复使用，成为病菌传播的媒介 。另外，羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无保证 。
鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症 。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等 。烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为明显 。还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大多数都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉积激素，吃多了不利健康 。
应对法宝：
首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去 。
第二，烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉 。
第三，包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中 。
第四，吃烤肉时要求多放孜然 。美国堪萨斯州立大学研究显示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物 。
生食类：最易导致中毒
需警惕食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等 。在凉拌菜加工、销售行业中，有一种通行的做法就是二次“翻新” 。也就是说，凉拌菜放得时间长了，经清洗、搅拌后再次销售 。在这一过程中，有的仅用清水冲洗一下，然后再加入盐、味精等调料重新调制，有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理 。
举两个例子，海带丝放的时间一长，就会发软、发黏，出现异味 。为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质 。我们在饭馆、大排档看到的凉拌藕片大多都雪白无暇，但实际上，藕在切片后很快会发生氧化反应变成褐色，即使用开水焯一下，颜色也不会太白 。要达到白的效果，就得动用一些化工原料，比如连二亚硫酸钠 。而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题 。另外，凉菜大多都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的问题 。
应对法宝：
除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买 。尤其在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，在恒温中放1个小时，就会滋生细菌 。不管是吃大排档，还是在家自己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用 。煮毛豆和煮花生相对来说比较健康和安全，但吃毛豆要适量，一小盘就足够了 。
推荐阅读
- 假期在家无聊的时候可以做什么
- 国庆假期又被称为什么周
- 如何在寒假提高学习成绩
- 逛超市常犯8个错
- 食物反腐，你的措施得力吗？
- 小学生假期活动方面注意哪些问题
- 五一假期来梦里的江南小镇 一叙乌镇景区情怀
- 春天逛菜场找准新鲜嫩蔬菜
- 逛超市避开8大健康陷阱
- 家长如何安排好孩子的假期