目前市面上紫薯越来越流行 ， 对于这种红薯的“同门兄弟” ， 看看专家推荐的吃法！
中山大学公共卫生学院营养学系副教授冯翔：其实 ， 紫薯对南方人来说并不稀罕 。就像在北方城市卖的红薯一样 ， 大街小巷、菜市场、超市都卖的有紫薯 ， 而且很受欢迎 。吃法以蒸为主 ， 也可以烤着吃或是熬粥 ， 在广东这边也爱用紫薯煲汤 。
花青素是让紫薯发紫的成分 ， 这也是它和红薯的主要不同 。有人说 ， 紫薯更适合老年人吃 ， 这也是有道理的 。花青素具有强抗氧化作用 ， 能增强人体免疫力 ， 再加上优质的膳食纤维 ， 尤其适合老年人吃 。我自己做过一项研究发现 ， 花青素还可防治心血管疾病 ， 现在紫薯已经成了我爸妈经常吃的食物了 。
解放军309医院营养科左小霞：我查阅了相关资料 ， 在欧美国家的餐桌上 ， 至少有3%是紫色食物 ， 但你想想 ， 除了茄子和葡萄 ， 我们餐桌上的紫色食物真是少而又少 。跟您说一个小方法 ， 我平时很喜欢把紫薯做成零食吃 ， 这在现在绝对是很健康的美食 。紫薯尝起来没有红薯甜 ， 这是因为淀粉含量比较多 ， 所以更适合做零食 。方法很简单也很“老套” ， 把蒸熟的紫薯捣成泥 ， 然后加入面粉、少量食用油等制成各种各样的小点心 ， 或者像红薯一样 ， 把蒸熟的紫薯切成条状 ， 放在太阳下晾晒成紫薯干 。这些方法都不会破坏紫薯的营养成分 ， 反而吃起来更方便 ， 也更容易储存 ， 大家不妨一试 。
南京中西医结合医院营养膳食管理委员会资深营养师陶伟：我在外吃饭 ， 经常吃到用紫薯做成的菜 。单独吃紫薯可能口味比较淡 ， 做成菜吃起来就更有味道 。我还学会了一招 ， 经常做给家人吃 。把紫薯洗净去皮 ， 切成小方丁 ， 玉米粒用沸水焯一下待用 ， 然后把紫薯丁炸到皮面硬结 ， 起锅捞出沥干油 ， 之后把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入调料炒熟就可以了 。炒菜选紫薯也有诀窍 ， 可以选择那些细而长的 ， 这样的紫薯水分少但却更甜 ， 炒出来的菜也更好吃 。
【花样吃紫薯更营养】
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