世界地球日教你从日常食材中“开源节流”

做菜时 , 是否觉得蔬菜的皮、籽这些“垃圾”不仅不能吃 , 处理起来也很烦人 。不过 , 营养专家指出 , 很多被人们认为是“垃圾”的菜蔬“边角料”不仅能吃 , 还有很好的营养和养生功效 。

有须的蔬菜不多 , 其中以玉米须最为人所熟悉 。对于大多数年轻后生来说 , 吃玉米时候都会扔掉“不能吃”的玉米须 , 其实 , 他们不知这也是宝贝 。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍 , 在中药里 , 玉米须又称“龙须” , 有不错保健养生功效 。“玉米须性味甘淡而平 , 入肝经、肾经、膀胱经 , 具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效 , 可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食 。”其实 , 在水煮玉米或煲玉米汤时 , 把玉米须也放进去 , 煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效 , 尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用 。在夏季饮用 , 还有祛湿、利水、消肿的作用 。
而在营养学的范畴 , 玉米须也很有价值 。刘佳说 , 玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分 , 有降压、利尿及降血糖作用 。中医所说的利胆在营养学也有体现 , 就是能促进胆汁排泄 , 从而降低黏度 , 减少胆色素含量 。

也许你会奇怪 , 什么时候菜叶也成了“垃圾”?其实 , 许多人食用蔬菜时 , 多会取用其口味、口感较好的部分 , 例如吃萝卜就很少会吃萝卜叶 , 而吃莴笋也更多是吃其肥美的茎部 。有哪些我们经常抛弃的叶子其实是宝贝呢?
【世界地球日教你从日常食材中“开源节流”】-萝卜叶
在超市见到的萝卜大多数已经被去头去尾 , 很少能见到萝卜的叶子 。其实 , 萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效 。除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外 , 萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素 。
-芹菜叶
吃芹菜你吃不吃叶子?不同饮食习惯的家庭可能答案并不一致 。如果你从不吃芹菜叶 , 如今不妨试试把叶子也加入饮食菜单 , 因为芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎 。刘佳介绍 , 有研究显示 , 芹菜叶中的多种营养成分含量(如钙、镁、维生素C等)均高于芹菜茎 , 更含有芹菜茎中没有的维生素E 。另外 , 芹菜叶与芹菜茎一样 , 都有降压功效 。
-莴笋叶
莴笋茎美味 , 往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶 。但莴笋叶的营养价值不容忽视 , 其中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍 , 且含有大量的钙 , 如果弃之不吃非常可惜 。

用辣椒、瓜类做菜前有一个麻烦的工序 , 就是去籽 。如果一不小心让这些“小东西”混了进菜肴里 , 不仅影响味道 , 还容易影响口感 。但这些我们避之不及的小东西 , 有着其独特的价值 。刘佳介绍 , 作为蔬果的“种子” , 它的籽含有丰富的营养价值 。例如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素C , 甚至比辣椒肉部分还要高 。而最有价值的 , 则是其富含不饱和脂肪酸 , 对我们的心脑血管健康大有裨益 。
广东人吃辣能力有限 , 因此用辣椒做菜时往往去掉辣椒籽 , 以求降低辣的等级 。但你知道吗 , 辣椒的芳香烃正是来源于籽 , 遇到高温就非常香 。现在大受欢迎的湘菜、川菜等菜肴 , 其辣椒原料中就从来少不了辣椒籽的身影 。
而另外一类就是瓜子 , 如冬瓜子、南瓜子 。我们用冬瓜烹饪煲汤 , 都会去掉冬瓜子 。“研究发现 , 冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分 , 这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量 。”刘佳建议 , 对于这些有益的食材 , 即使不“一锅炖” , 也可以留存下来 , 例如晾干后翻炒 , 当作瓜子来吃也是不错的选择 。
(本文部分观点来源于“西湖营养” , 特此鸣谢)

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