作为白色食物之一的山药，中药材称淮山、淮山药、怀山药等 。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，尤其山药含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，益肺止咳 。而且，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗佳品 。补脾养胃以铁棍山药最佳 。
山药为什么手痒？因为山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏 。最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状 。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒；也有人要过一段时间才会有反应 。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因 。目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少 。
文章插图
方法一：火上烘一下
由于易引起过敏的皂甙比较怕热 。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了 。这种方法虽然有效，但是有点危险 。
可行性：☆
【小编亲试如何削山药皮不痒手】方法二：用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质 。这种方法不危险但是效果没那么明显 。
可行性：☆☆
方法三：手上戴手套
防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触 。绝对值得借鉴的好方法 。
可行性：☆☆☆☆
方法四：先蒸再去皮
可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒 。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，此法非常好 。
可行性：☆☆☆☆
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