鸡蛋是多数家庭的常备食材 ， 但大家在如何保存上有很多困惑 ， 放常温还是冰箱 ， 分别能存放多长时间？本实验对不同条件下贮存的鸡蛋品质变化进行了检测 ， 探究鸡蛋合适的贮存条件和时间 。
本实验以产后12小时取得的鲜鸡蛋为样品 ， 分别放在冰箱冷藏（4℃ ， 相对湿度70％~90%）和常温（25℃ ， 相对湿度60%~80％）的条件下贮存 。贮存期间 ， 每周分别从两种温度下取3枚鸡蛋测定失重率（重量损失率）、哈氏单位（鸡蛋分级的标志 ， 哈氏单位低于55时鸡蛋不可食用）、蛋黄系数（反映蛋黄变化 ， 蛋黄系数小于0.36时鸡蛋不可食用）等指标 ， 直至常温鸡蛋散黄（鸡蛋散黄说明已不再适合食用） 。
【鸡蛋冷藏存放可以放五周】结果发现：从失重率看 ， 自第1周起 ， 室温贮存鸡蛋失重率显著高于冷藏鸡蛋 。第七周时 ， 室温贮存鸡蛋开始散黄 ， 此时冷藏鸡蛋并没有散黄；从哈氏单位看 ， 新鲜鸡蛋的哈氏单位为84 ， 为AA级鸡蛋 。室温贮存条件下 ， 第1周鸡蛋为AA级 ， 第2周为A级 ， 第3周已经为B级 ， 不建议食用 。第6周时 ， 冷藏鸡蛋的哈氏单位为73 ， 仍然为AA级鸡蛋 ， 是推荐食用的等级；从蛋黄系数看 ， 室温贮存下的鸡蛋第1周、第2周为二级蛋 ， 第3周降为三级蛋 ， 已经不建议食用 。冷藏鸡蛋的蛋黄系数第5周为0.40 ， 是一级蛋 ， 第6周为0.39 ， 降为二级蛋 。冷藏条件下 ， 前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大 。
综合以上各种指标 ， 建议大家购买鸡蛋时 ， 优先购买打印日期最新的产品 ， 而且最好选择冷藏柜中摆放的 。如果习惯购买散装蛋 ， 优先选择大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方 ， 保证买到的鸡蛋新鲜 ， 且应少量多次地购买 。新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏 ， 并且最好在5周内吃完 。如果不便放入冰箱 ， 最好选择阴凉的地方贮存 ， 且最好在2周内食用 。此外 ， 鸡蛋的贮存期和鸡蛋品种有很大关系 ， 最好不要到临界期限再吃 ， 以免带来食品安全风险 。
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