很多人在泡发干香菇后 ， 会将泡过的香菇水倒掉 ， 其实这样会造成很大的营养浪费 。卫生部北京医院副主任营养师李长平说 ， 干香菇在浸泡过程中 ， 有些营养成分会部分溶于水中 ， 比如B族维生素等水溶性维生素 ， 以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质 。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净 ， 浸泡的水完全可以再利用 。比如用香菇炖汤 ， 可以连水带菇一起炖 ， 这样汤汁更加香浓 ， 营养也更好 。
此外 ， 有些人用香菇做菜时 ， 喜欢把香菇先蒸熟 ， 比如做香菇油菜 ， 蒸出来的香菇水千万不要倒掉 ， 可以在勾芡时派上用场 。
采访人员在采访中还了解到 ， 有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉 ， 说并不难喝 。但要注意将香菇在浸泡前洗干净 ， 最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇 。泡出来的香菇水可能会有一些杂质 ， 可以稍微过滤一下 ， 或者倒在碗里沉淀一会儿 ， 上面的清液就可以再利用 。
有些人在泡发干香菇时 ， 喜欢用一些小窍门 ， 觉得这样泡得更快、更好 ， 比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门 。其实 ， 干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发 ， 白糖主要有去腥的作用 ， 泡发干香菇时没必要加入白糖 ， 这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味 。
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【泡香菇剩下的水可以重复利用】
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