“肉差不多了 ， 再点些素菜吧 。”在餐馆吃饭 ， 咱们得兼顾口福和健康不是?“素菜我要地三鲜” ， “我要干煸豆角” ， 这样一顿荤素搭配的美味 ， 营养合理吗?
“洗过‘油锅澡’ ， 再健康的素菜也变得不健康了 。”营养师表示 ， 有些菜虽是素菜 ， 但一过油 ， 热量比肉还高 。
1、地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒 。土豆经过高温油炸后 ， 会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷 ， 常吃能降血脂 ， 但具有超强的吸油能力 。
2、过油茄子
过油茄子 ， 简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼” ， 维生素c差不多也消耗殆尽了 。
3、干煸豆角
干煸豆角 ， 听起来似乎与过油无关 ， 其实也多半是油炸过的 。过油的干煸豆角不仅热量超标 ， 还存在安全风险 。豆角如果不彻底做熟 ， 就可能导致食物中毒 。而在油炸时 ， 豆角可能外焦里生 。
营养师表示 ， 点素菜要遵照“两少两多”原则 。“少放点油 ， 少加点盐 。“两多”则是 ， 多选当季菜 ， 多选凉拌菜、蒸炖菜等 。
【外出就餐 少吃干煸豆角等素菜】（责任编辑：王健淇）
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