据专家分析 ， 大肠菌群超标的主要原因是二次污染 。如加工器具没有定期清洗消毒 ， 操作人员在上完卫生间后洗手不彻底 ， 个人卫生状况未达标 ， 直接影响最终产品的卫生状况 。(来源:南方都市报 (来源:南方都市报 南都网)南都网)
不合格率近五成
据了解 ， 此次受检的冰淇淋分为两大类：普通冰淇淋和软冰淇淋 。普通冰淇淋是经过相关工艺制成的体积膨胀的冷冻食品 。一般是由工厂生产的工业化预包装产品 ， 直接销售给顾客或者在售卖现场重新分装销售给顾客的产品 。软冰淇淋是指在制作售卖现场 ， 用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后 ， 经凝冻成半流态状 ， 无需硬化 ， 体积膨胀 ， 有一定堆起性的产品 。
本次受检的22件样品从本市22家各类零售点中随机购买 ， 其中普通冰淇淋9件、软冰淇淋13件 。检测显示 ， 22件样品中 ， 有10件样品不符合标准 ， 不符合率为45.5%.其中 ， 普通冰淇淋9件中有4件样品不符合标准 ， 不符合率为44.4%；软冰淇淋类13件中有6件不符合标准 ， 不符合率为46.2%；不符合指标主要为菌落总数与大肠菌群 。
酷圣石菌落总数超标
菌落总数是食品中常见的卫生指标 ， 本次比较试验中有2件样品超标 ， 占受检样品的9.1% ， 分别为上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的“酷圣石（COLD STONE）” 原味冰淇淋 ， 实测值：32000CFU/ml（国家标准要求≤25000CFU/ml）；上海松庆餐饮管理有限公司静安店的“巴斯罗缤（Baskin Robbins）” 冻奶酪冰淇淋 ， 实测值：51000CFU/ml（国家标准要求≤25000CFU/ml） 。
据专家分析 ， 菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节 。部分食品原料富含营养物质（例如乳制品） ， 特别容易造成微生物的生长 ， 尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成 ， 但由于制售过程中涉及较多冷链环节 ， 如工作人员操作不到位 ， 容易使得最终产品中含有较大数量的细菌 。二是环境的影响 。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内 ， 且柜台都是敞开式的 ， 使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中 。(来源:南方都市报 (来源:南方都市报 南都网)南都网)
部分企业食安意识淡薄
在本次试验结果中 ， 大肠菌群超标现象尤为突出 ， 共有8件产品该项指标不符合标准 ， 占受检样品的36.4%.
【DQ冰淇淋大肠菌群超10倍】上海麦科餐饮管理有限公司丰和路店销售的“多乐星（DOUNT KING）” 香草圣代冰淇淋 ， 实测值≥24000MPN/100g（行业标准要求＜1000MPN/100g）；上海明古连食品贸易有限公司销售的“安徒生［Andersen's（OF DENMARK）Ice Cream］” 原味香草冰淇淋 ， 实测值4600MPN/100ml（国家标准要求≤450MPN/100ml）；上海适达餐饮管理有限公司徐家汇路店销售的“冰雪皇后（DQ）”暴风雪白杯 ， 实测值4600MPN/100ml）（国家标准要求≤450MPN/100ml）；统一多拿滋（上海）食品有限公司美罗城店销售的“美仕多（Mister Donut）”香草冰淇淋 ， 实测值2400MPN/100g（国家标准要求＜1000MPN/100g） 。
在本次比较试验中 ， 发现部分企业食品安全意识淡薄 ， 这也是造成本次卫生指标严重超标的原因之一 。这些企业仅对冰淇淋的浆料进行管控 ， 而最终产品的卫生质量没有加以控制 。因此 ， 市消保委建议相关部门和行业组织应加强对企业的监管培训力度 ， 督促企业建立和实施严格的食品安全管理制度 。
（责任编辑：徐晓宇）
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