茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含类黄酮等抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着 。然而，它易“吸油”的本性却可能将其营养价值大大降低 。本期，我教给大家一个炒茄子吸油少的妙招——炒前洒点水 。
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上） 。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油 。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量 。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟 。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟 。
【茄子洒点水再炒吸油少】茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少 。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况 。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道 。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹 。
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