现在家庭里面用油都已经很讲究健康了 ， 炒菜炖菜都会尽量少用油 ， 并且选择合适的食用油品种 。尽管饮食要从健康方面入手 ， 但是如果亦步亦趋的话未免也太没有生活乐趣了 。偶尔的油炸食物还是可以接受的 ， 但是油炸过后剩下的油 ， 应该怎么处理呢？
食用油不适合二次高温 ， 会产生对健康有害的物质 ， 所以炸过的油最好不要再用于油炸了 。那么怎么判断剩油是否能够二次使用呢？又应该怎样二次使用呢？
看油的色泽判断能够二次使用
油炸过的油并非不能吃 ， 而是不适合再次在高温下烹调 。当然 ， 重点还是你应该看看炸过的油能不能吃 。如果油炸之后 ， 油身出现颜色很深、粘度大且杂质多 ， 那建议不再使用 。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少 ， 这样的油则可以继续食用 。在使用前 ， 首先要将油脂静置一段时间 ， 让其中的渣子沉淀 ， 并弃去下面那部分带渣子的浑浊油 。
【油炸食物后的剩油可以用来煮青菜】当然 ， 食用这样的油要注意几个方面 。一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热 。这是因为油炸过食物的剩油 ， 相比新油更容易发生酸败 ， 而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解 ， 产生哈喇味以及影响健康的产物 。
剩油可以用作凉拌菜或水煮菜
剩油因为已经被高温烹调过了 ， 用来炒菜肯定是不科学的了 ， 那么应该怎么再利用呢？
第一 ， 做饺子、包子、合子等食物时 ， 用剩油来和馅 ， 这些食物的加热温度不会超过一百度 ， 因此是剩油合理利用的好机会 。
第二 ， 家里制作扯面、拉面等面食时 ， 通常要在面团外面抹油 ， 这时用剩油也无妨 。
第三 ， 拌凉菜时 ， 可以将剩油轻微加热后 ， 当做香油用 。别以为拌凉菜非要用香油 ， 要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味 ， 而非使用香油 。
第四 ， 在制作炖菜时 ， 如果一点有油也没有 ， 味道并不理想 ， 这时可以加点剩油 ， 让炖菜更美味 。
第五 ， 炒菜时可以用少量新油先炝炝锅 ， 等主料下锅后 ， 再适量加点剩油 ， 这样剩油入锅的温度不会太高 ， 也提高了剩油的利用率 。
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