国际食品包装协会常务副会长董金狮表示，鸭血豆腐自身有一定营养价值，有补血和清热解毒的作用，但用猪血冒充制作鸭血豆腐，不但以次充好、违法经营，而且要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用添加剂，会对人的身体健康产生危害 。
北京第五肉联厂院内，屠宰车间机器轰鸣 。
电动传送带上，一头头被电晕的生猪依次输送到工人面前 。一名工人用尖刀扎进生猪下巴，向上一拉，血喷涌而出 。
鲜血连同生猪身上的污水，以及粘连的猪粪、猪毛和其他杂物，一起流入下方的血槽内 。
5月2日上午，一身青色工装的刘学军（化名）提着塑料桶，站在血槽前 。工装左胸前印着“北京第五肉联厂” 。
他拿着舀子，从血槽中一勺勺舀出猪血，倒进桶中 。桶满的时候，用舀子一搅拌，黏稠鲜红的猪血，冒出几丝气泡 。
“新鲜的猪血，用来做血豆腐 。”刘学军说 。
正规肉联厂院内猪血制“鸭血”
屠宰车间北侧，不足20米远，就是刘学军自称承包做血豆腐的车间 。车间门口，停着一辆厢式货车，车厢内摆放着几筐血豆腐 。
5月2日，采访人员以饭店采购血豆腐为名，进入刘学军的加工车间 。
约40平方米的车间内，砌着两个水泥池子 。池子里，混浊的水泡着成筐成筐的血豆腐，向外冒出蒸汽，腥味随之扑面而来 。一名工人正用热水管冲泡血豆腐，地面上积满了热水 。
“你是要猪血豆腐还是鸭血豆腐？”刘学军问 。
采访人员看到，池子里的血豆腐有的块大，有的块小 。
“大块的是猪血豆腐，小块的是鸭血豆腐，都是屠宰场新鲜的血做的 。”刘学军说 。
“这个屠宰场不屠宰鸭子吧 。”采访人员说，“都是内行，你别蒙我” 。
听了这话，刘学军坦言，“鸭血豆腐也是猪血做的” 。
采访人员从水池内捞起一小块所谓的“鸭血豆腐”，其外表光滑鲜亮，摸起来柔嫩，掰开后，血豆腐内呈现许多不规则的小气孔 。而大块的“猪血豆腐”，颜色较暗，摸起来略显坚实，里面的气孔较大 。
“猪血做的鸭血豆腐，跟真的一样，根本看不出来，也吃不出来 。很多批发市场和超市都从我们这儿订货 。”刘学军说 。
“你放心吧，几乎整个北京的鸭血豆腐，都是猪血做的，哪有那么多鸭子 。”刘学军说，价格上，猪血豆腐1.3元一大块，“鸭血豆腐”1.3元两小块，都是1.3元一斤 。
“我可以卖给你，但万一被人查出来，你别说是从我这儿批发的，说了我也不承认，鸭血豆腐都不开票 。”刘学军说 。
店铺内“鸭血”提价5倍
为弄清假鸭血豆腐销往何处，采访人员多日在第五肉联厂附近蹲守 。
每天下午四五点左右，刘学军都会驾驶一辆红色电动三轮车，满载10余筐血豆腐，驶入第五肉联厂发货处 。
北京第五肉联厂发货处，停放着数十辆厢式货车 。夜晚到凌晨，这些货车载着各种肉制品，运往北京各地的批发市场和超市 。
5月3日下午5点多，刘学军将十几筐血豆腐运到发货处，将一筐筐血豆腐搬上一辆牌照为京AJ4594的红色厢式货车 。
当晚10点40分，红色厢货启动，驶出肉联厂 。20分钟后，货车停靠在北京稻香村食品有限公司回龙观店门前 。司机和店内工作人员从车上抬出几筐血豆腐，抬进店内 。
随后，采访人员继续跟车发现，这辆红色厢货又分别驶入稻香村农大南路店和农大店 。
据了解，北京稻香村食品有限公司是一家驰名中外的老字号企业，专门销售糕点、速冻食品等，在北京拥有多家店铺 。
5月4日，采访人员探访稻香村回龙观店、农大南路店、农大店，这些店铺内均设有冷食专柜，且摆放有血豆腐出售 。采访人员询问是否有鸭血豆腐，回龙观店表示需要问下总部有没有货，得到的答复是暂时没货 。农大店则称，有鸭血豆腐但需提前订货，第二天可取货 。随后，采访人员预订30斤鸭血豆腐和10斤猪血豆腐 。
5月5日上午10点，采访人员来到稻香村农大店 。店员抬出一个红色塑料筐，与第五肉联厂血豆腐车间的筐一模一样，里面正是采访人员订购的30斤鸭血豆腐和10斤猪血豆腐 。
“鸭血是第五肉联厂的，你放心就是了 。”店员说 。
算账时，出厂时1.3元每斤的价格，到了稻香村农大店就变成，鸭血豆腐每斤8元，猪血豆腐每斤5元 。
【正规肉厂用猪血勾兑假鸭血 流入稻香村加价销售】随后，稻香村农大店出具购物小票只显示名称为“排酸猪血”的单价和金额，“鸭血豆腐”没有任何显示，只是金额240元 。采访人员索要发票，工作人员开具的发票也只显示为食品，“不能开出明细 。”工作人员说 。
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